粉蒸肉
「粉蒸肉」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 粉蒸肉는 클래식한 중국식 찜 요리로, 향이 진하고 식감이 부드러우며 널리 퍼진 가정식 풍미입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 삼겹살 500g (지방과 살코기가 고르게 섞인 것)
- 증육미분(쌀가루) 100g (리진지 또는 직접 만든 것 추천)
- 간장 15ml
- 노간장 10ml
- 요리주 15ml
- 피현 두반장 10g (선택 사항)
- 다진 생강 10g
- 다진 마늘 10g
- 백설탕 5g
- 감자 300g (또는 단호박 300g, 바닥 재료)
- 물 (찜솥용) 2000ml
조리 단계
- 삼겹살을 깨끗이 씻어 길이 약 5cm, 너비 약 3cm, 두께 약 0.5cm의 고기 조각으로 자릅니다.
- 생강과 마늘을 입자 지름 1mm 이하의 곱게 다집니다.
- 큰 볼에 자른 삼겹살, 간장 15ml, 노간장 10ml, 요리주 15ml, 피현 두반장 10g, 다진 생강 10g, 다진 마늘 10g, 백설탕 5g을 넣습니다.
- 젓가락으로 고르게 섞은 후 랩을 씌우고 실온(20°C - 25°C)에서 30분간 재웁니다.
- 재운 후 증육미분 100g을 넣고 2분간 계속 뒤적여 모든 고기 조각에 골고루 묻힙니다.
- 감자를 껍질 벗겨 두께 0.8cm, 면적 약 5cm x 5cm로 썰고 무게는 300g으로 맞춥니다.
- 지름 20cm의 깊은 그릇 바닥에 감자 조각을 겹치지 않게 깔아줍니다.
- 양념한 삼겹살을 감자 위에 고르게 펼치고 눌러줍니다.
- 찜솥에 물 2000ml를 넣고 물 표면이 계속 끓을 때까지(100°C) 가열합니다.
- 재료를 담은 그릇을 찜솥에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
- 중불에서 60분간 찝니다(불은 지속적으로 끓을 정도, 약 600W 열출력).
- 시간이 지난 후 젓가락을 고기 중앙에 찔러 쉽게 통과하고 저항이 없으면 다 익은 것입니다.
- 그렇지 않으면 10 - 15분 더 가열하여 고기가 부드러워지고 기름이 배어 나올 때까지 합니다.
- 꺼내 접시에 담아 바로 먹습니다.
보충
粉蒸肉는 클래식한 중국식 찜 요리로, 향이 진하고 식감이 부드러우며 널리 퍼진 가정식 풍미입니다. 삼겹살은 양질의 단백질과 지방을 제공하고 감자 등 뿌리채소와 함께 영양이 균형 잡혀 있습니다. 이 요리는 어느 정도 요리 경험이 있는 사람에게 적합하며 준비부터 완성까지 약 90분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1606kcal
계산:
매번 만들기 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 3명이 먹기에 적당합니다.
1인분:
- 삼겹살 250g
- 증육미분 50g
- 간장 7.5ml
- 노간장 5ml
- 요리주 7.5ml
- 피현 두반장 5g (선택 사항)
- 다진 생강 5g
- 다진 마늘 5g
- 백설탕 2.5g
- 감자 또는 단호박 150g
- 찜솥용 물 1000ml
- 쌀가루를 직접 만들려면 쌀 150g을 팬에 넣고 중약불에서 연한 노란색이 될 때까지 볶은 후(약 8분), 마른 고추 1g, 화자오 1g, 팔각 0.5g을 넣고 향이 날 때까지 볶아 블렌더로 갈아 체에 걸러 둡니다.
- 찜하는 동안 물이 솥 바닥 높이 1cm 미만으로 줄면 즉시 뜨거운 물 500ml(90°C 이상)를 보충하여 증기가 충분히 유지되도록 합니다.
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