간단한 홍샤오러우

재료

• 참고: 가능하다면 칼을 최대한 날카롭게 갈아주세요.
• 주재료: `돼지고기`(삼겹살), `계란`(선택), `두부껍질`(선택)
• 부재료: `생강`, `얼음사탕`, `진간장`, `노추`, `요리주`, `월계수잎`, `팔각`, `소금`, `물`, `대파`(끓인 물을 기억하세요)

조리 단계

1. ### 재료 준비
2. `돼지 삼겹살`을 큰 덩어리로 썰기 (약 4.5cm, 30분~1시간 냉동하면 더 쉽게 썰 수 있음)
3. `두부껍질`을 2cm 너비로 썰기
4. `생강`을 슬라이스로 썰기 (각 조각 두께 약 3mm)
5. `물`을 끓이기
6. `메추리알`을 삶고 `포크`/`이쑤시개`로 구멍을 뚫기 (가능한 많이 뚫어야 양념이 잘 뱀)
7. `대파`의 흰 부분 `파 흰 부분`
8. ### 조리 시작
9. 찬물 냄비에 썰어둔 `돼지 삼겹살`을 넣고 요리주와 파, 생강을 넣고 15분간 삶아 핏물과 누린내를 제거
10. 냄비에 `생강` 두 조각을 넣어 향을 냄
11. 중약불로 한 후 바로 `삼겹살`을 넣고 식용유는 넣지 않으며, 각 `삼겹살` 조각의 여섯 면을 모두 구워 기름이 나올 때까지 굽기
12. 구워진 기름을 따라내 따로 보관하고, `삼겹살`을 한쪽으로 밀어 15g `얼음사탕`을 넣고 `얼음사탕`이 녹을 때까지 볶기;
13. 녹으면 삼겹살과 얼음사탕을 볶아 색이 배도록 하고, 다음을 넣기
14. `진간장` 10ml
15. `노추` 15ml
16. `요리주` 5ml
17. 색이 배도록 볶기;
18. `끓인 물`을 넣고 40분간 끓이기 (칼질이 서툰 분이 너무 크게 썰었다면 자발적으로 끓이는 시간을 늘려주세요), 그리고 넣기
19. `생강` 2조각
20. `월계수잎` 3장
21. `팔각` 2개
22. 뚜껑을 덮고 끓어오르면 삶아 구멍 뚫은 `메추리알`과 `두부껍질`을 넣고 중약불로 40분간 기다리기. (중간에 적절히 저어 눌어붙는 것을 방지);
23. 뚜껑을 열고 국물이 거의 없어질 때 강불로 국물을 졸이기 (절대 완전히 졸이지 마세요);
24. 2-3g `소금`을 넣고 한 번 볶으면 완성입니다.