감펩(새우)과 문어가 들어간 팔에야 (Arroz con gambas y calamar)

재료

• 24 마리 생 대하 (Raw King Prawns)
• 2 큰술 올리브유 (Olive Oil)
• 1 개 양파 (small Onion)
• 1 잎 베이리 leaves (Bay Leaf)
• 1꼬집 커퓨노아 (Saffron)
• 450g 팔에야 Rice (Paella Rice)
• 2작 술 토마토 퓨레 (Tomato Puree)
• 200ml 화이트 와인 (White Wine)
• 650ml 해산물 농축액 (Seafood stock)
• 3개 중형 문어 (Medium Squid)

조리 단계

1. 대부분의 대하 껍질을 벗기고 내장을 빼세요 (최대한 어획에서 해주시면 좋습니다). 장식용으로 몇 마리를 통째로 남겨두고, 대만큼 올리브유를 두른 뜨거운 대형 프라이팬이나 얕은 불에 견딜 수 있는 냄비에 양파를 넣어 5분 동안 만들어 가볍게 익힙니다. 베이리 leaves, 커퓨노아, Rice, 토마토 퓨레를 넣고 더운 가운데 1~2분 더 요리하며 잘 저어줍니다.
2. 와인을 붓고 1~2분 정도 끓인 뒤, 해산물 농축액과 150ml 물을 붓습니다. 5분 동안 익힌 뒤, 문어를 넣고 적절히 양념하고 잘 섞은 후 팔에야 Rice가 완전히 익을 때까지 12분 동안 끓입니다. 액체가 너무 말라 보이면 약간의 물을 더 둘러줍니다.
3. 냄비 덮개를 열고 껍질을 벗긴 대하를 넣고, 남겨둔 대하 몇 마리를 Rice 위에 예쁘게 올려둡니다. 다시 덮고 대하의 색이 분홍색으로 변하며 내부가 다 익을 때까지 5~6분 더 증기로 천천히 끓입니다. 식사할 때까지 냄비에서 그대로 2분 정도 두면 완성입니다.