고추잡채

재료

• 청고추 (매운맛을 원하면 항고추, 나사고추 추천, 매운맛을 원하지 않으면 첨고추, 단고추 사용)
• 돼지고기 살코기
• 소금
• 간장
• 굴소스
• 마늘
• 생강
• 진간장 (선택)
• 두시 (선택)

조리 단계

1. `청고추`를 깨끗이 씻고 `고추 꼭지`와 `고추 씨`를 제거한 후, `사선 썰기`로 썰어 준비한다.
2. `마늘`은 칼로 으깬 후 가로로 썰어 `마늘 편`을 만들고, `생강`은 다져서 `생강 다진 것`을 만든다.
3. `돼지고기 살코기`를 `고기 편`으로 썬다 (돼지고기 결을 따라 썰기, 즉 칼과 고기 결이 수평이 되게 하면, 나온 고기 편의 결이 '川'자 모양이 된다).
4. 썰어둔 `돼지고기`를 씻어 빈 그릇에 넣고, 계산된 `간장`, `굴소스`, `소금`을 넣고 골고루 섞어 10분간 재운다.
5. 팬을 뜨겁게 달구고 기름을 두르지 않은 채, `썰어둔 청고추`를 넣고 센 불에서 호피 모양이 될 때까지 볶다가, 2g `소금`을 추가하고 1분간 계속 볶은 후 건져낸다.
6. 팬을 씻지 않고 센 불로 뜨겁게 달군 후, 인분 * 8ml `기름`을 넣고 30초 기다렸다가 `마늘 편`, `생강 다진 것`을 넣고 15초간 볶는다.
7. 재워둔 `돼지고기`를 팬에 넣고 2분간 볶은 후, 볶아둔 `청고추`를 넣고 1분간 볶는다.
8. 개인 취향에 따라 `두시`를 넣고, 마지막으로 `진간장`을 넣고 30초간 계속 볶는다.
9. 불에서 내리고 접시에 담는다.