돼지고기 다시 볶음(후이궈러우)

재료

• 삼겹살
• 쪽파
• 생강
• 청·홍고추
• 마늘종
• 요리술
• 두반장
• 간장
• MSG

조리 단계

1. ### 삼겹살 1차 처리
2. 팬을 뜨겁게 달군 후 손으로 삼겹살을 팬에 꾹 눌러 껍질을 지져주세요
3. 이 단계는 돼지 껍질의 땀샘을 처리하기 위한 것입니다 (고기를 살 때 정육점에서 껍질을 불에 살짝 그을려 달라고 해도 됩니다. 땀샘을 좋아하시는 분은 생략 가능)
4. 철수세미로 껍질을 깨끗이 닦아 검은 부분과 탄 부분이 완전히 제거될 때까지 닦아주세요. 깨끗이 닦지 않으면 쓴맛이 납니다
5. 삼겹살을 냄비에 넣고 삼겹살이 잠길 만큼 찬물을 부은 후 생강 슬라이스, 요리술, 쪽파(2대를 매듭지어)를 넣어주세요
6. 센 불로 끓이다가 물이 끓으면 거품을 걷어내고 15분간 계속 끓여주세요. 젓가락으로 살코기 부분을 쉽게 찌를 수 있을 정도가 되면 됩니다
7. ### 부재료 처리
8. 청·홍고추는 링 모양으로 썰어주세요
9. 마늘종은 토막으로 썰어주세요
10. 생강은 얇게 편으로 썰어주세요
11. 두반장 5ml와 간장 5ml를 미리 섞어두세요
12. ### 삼겹살 2차 처리
13. 삶은 삼겹살을 건져내어 찬물에 넣어 식혀주세요
14. 삼겹살의 물기를 닦아내고 위는 지방, 아래는 살코기가 되도록 2mm 두께로 얇게 썰어주세요 (두껍게 썰면 식감이 좋지 않고 매우 기름집니다)
15. ### 고기 볶기 시작
16. 주의, 이 단계는 **빠르게 조작해야 하며 팬이 타지 않도록 조심하세요**
17. 팬을 뜨겁게 달군 후 바닥에 기름을 한 겹 둘러 코팅해주세요
18. 삼겹살을 넣고 지방이 투명해지고 고기 조각이 살짝 말릴 때까지 볶아주세요 (등잔 모양처럼 오므라든다고 합니다). 이도육(엉덩잇살)을 사용하면 가장 좋습니다
19. 두반장과 간장 혼합물, MSG 5g을 넣고 15초간 볶아주세요
20. 청·홍고추 링과 얇게 썬 생강을 넣고, 남은 두반장 5ml를 넣어 30초간 볶아주세요
21. 마늘종을 넣고 60초간 볶아주세요
22. 불에서 내려 완성
23. ### 간단 버전
24. 냉동 삼겹살은 실온에 0.5시간 두거나 생삼겹살은 냉장고에 1시간 넣어둔 후 2~5mm 두께로 얇게 썰어주세요
25. 중불로 팬에 고추를 넣고 30~45초간 마른 볶음을 한 후 꺼내주세요
26. 팬을 뜨겁게 달군 후 바닥에 기름을 한 겹 둘러 코팅하고 생강 편을 넣어 15초간 볶아주세요
27. 삼겹살을 넣고 10초 간격으로 한 번씩 뒤적이며 볶아주세요. 삼겹살이 갈색으로 익으면 됩니다 (볶는 시간이 길수록 삼겹살 식감이 단단해집니다)
28. 미리 마른 볶음 해둔 고추, 두반장 10ml, 간장을 넣어 간을 맞추고 계속 60초간 볶아주세요
29. 토막 썬 마늘종을 넣고 10초간 볶아주세요
30. 불에서 내려 완성