리치육
「리치육」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 리치육은 새콤달콤하고 바삭한 푸저우 전통 민난 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 고기块에 붉고 윤기나는 소스가 어우러지며 과일을 더해 상큼한. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 돼지고기 살코기
- 파인애플
- 계란
- 식용유
- 백설탕
- 전분
- 간장
- 치킨스톡
- 다진 생강
- 깨
- 토마토케첩
- 향초
조리 단계
- 살코기를 2-3cm 크기로 썰어 큰 볼에 넣고, 계란 1개, 전분 50g, 간장 3ml, 치킨스톡 2g을 넣는다
- 전분이 고기块을 감쌀 때까지 충분히 섞는다 (너무 묽으면 전분을 더 넣고, 너무 되면 물을 넣는다). 그런 다음 식용유 5ml를 넣고 다시 충분히 섞어 둔다
- 다른 볼에 토마토케첩, 치킨스톡 3g, 간장 2ml, 다진 생강, 백설탕, 전분 10g, 향초, 찬물 200ml를 넣고 충분히 섞어 둔다
- 파인애플을 잘라 1.5-2cm 크기로 6조각을 준비한다
- 팬에 기름을 두르고 식용유 500ml를 부은 후 튀기는 소리가 들릴 때까지 가열한다
- 살코기를 하나씩 팬에 넣는다 (절대 한 번에 붓지 말 것). 고기끼리 붙지 않도록 한다
- 고기를 모두 넣은 후 30초마다 국자로 뒤집어가며 겉면이 황금색이 될 때까지 튀긴다
- 고기를 꺼내고 1분 후 다시 기름에 넣어 겉면이 갈색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내 큰 볼에 담아 둔다
- 팬을 달구어 소스를 붓고 30초 후 살코기와 파인애플을 넣고 충분히 볶은 후 접시에 담는다
- 깨를 뿌린다
보충
리치육은 새콤달콤하고 바삭한 푸저우 전통 민난 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 고기块에 붉고 윤기나는 소스가 어우러지며 과일을 더해 상큼한 과일 향을 더합니다. 돼지 살코기는 양질의 단백질이 풍부하고, 파인애플은 식이섬유와 비타민이 함유되어 있어 식욕을 돋우고 느끼함을 덜어줍니다. 만드는 과정은 고기 썰기, 반죽 입히기, 두 번 튀기기가 필요해 다소 도전적이지만 단계가 명확하여 어느 정도 요리 기초가 있는 미식가에게 적합하며, 약 45분이면 식탁에 올릴 수 있습니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 681kcal
분류: 리치육
계산:
1인분 기준:
* 표고버섯 2개
* 만가닥버섯 30g
* 살코기 150g
* 파인애플 100g
* 계란 1개
* 식용유 500ml
* 백설탕 5g
* 전분 100g
* 간장 5ml
* 치킨스톡 5g
* 다진 생강 5g
* 깨 2g
* 토마토케첩 20g
* 향초 2ml
* 대부분의 경우 푸저우 현지에서는 마(느끼함 제거)와 감자(기름 제거)를 사용하지만, 코로나 기간에 구할 수 없어 파인애플을 사용했습니다
* 민난 요리는 단맛이 위주이므로, 입에 맞지 않으면 백설탕을 생략할 수 있습니다
* 숟가락으로 살코기를 두드려 소리가 나는지로 속까지 튀겨졌는지 판단할 수 있습니다
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