주후 소고기 갈비찜

재료

• 냄비, 압력솥 (선택 사항이지만 강력 추천!)
• 소고기 갈비 (힘줄이 있는 부위 우선)
• 주후장 (핵심 소스), 피현 두반장, 남방 유부, 차슈 소스 (선택 사항), 굴소스, 노추, 생강
• 화조주, 백주
• 월계수 잎, 산초, 팔각, 마른 고추, 정향, 감초, 마른 고추, 조금 매운 고추 (선택 사항), 생강, 마늘

조리 단계

1. 먼저 부재료를 준비합니다:
2. 볼 1: 생강을 1.5cm x 1.5cm 크기로 썰고, 마늘 반 쪽 껍질을 벗기고, 조금 매운 고추가 있으면 1cm 길이로 썹니다.
3. 볼 2: 월계수 잎 2장, 산초 0.5g, 팔각 2개, 마른 고추 3개, 정향 3개, 감초 2장을 넣습니다.
4. 볼 3: 남방 유부 2块을 넣습니다.
5. 볼 4: 두반장 15g을 넣습니다.
6. 볼 5: 빙탕 10g을 넣습니다.
7. 볼 6: 화조주 10g과 백주 10g을 붓습니다.
8. 볼 7: 주후장 50g, 굴소스 20g, 차슈 소스 20g, 노추 5g, 생강 60g을 넣습니다.
9. 소고기는 자르지 말고 찬물에 바로 넣고 센 불에서 데치다가 물이 끓으면 소고기를 건져냅니다.
10. 소고기 표면의 불순물을 씻어낸 후 4cm x 4cm x 4cm 크기로 큼직하게 썰고 물기를 뺀 후 볼에 담아 둡니다.
11. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 볼 1 (생강, 마늘, 조금 매운 고추)을 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
12. 중약불로 볼 2 (향신료)를 넣고 골고루 볶습니다. 약 30초간.
13. 중약불로 볼 3 (남방 유부)을 넣고 주걱으로 유부를 으깹니다.
14. 중약불로 볼 4 (두반장)를 넣고 골고루 볶습니다. 약 30초간.
15. 중약불로 볼 5 (빙탕)을 넣고 녹을 때까지 볶습니다.
16. 중약불로 소고기 갈비를 넣고 고기가 색이 날 때까지 볶습니다.
17. 센 불로 팬 가장자리를 따라 볼 6 (술)을 붓고 빠르게 볶아 고기 표면이 약간 갈색이 되도록 합니다.
18. 볼 7 (소스)을 붓고 빠르게 볶으며 바닥의 국물을 주의 깊게 보면서 계속 작은 거품이 나고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 볶습니다.
19. 팬의 모든 재료를 다른 냄비나 압력솥으로 옮기고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다.
20. 사용하는 냄비에 따라 고기 조리 시간을 선택합니다:
21. a. 일반 냄비: 약불에서 3시간 동안 조립니다.
22. b. 압력솥: 40분 동안 압력 조리합니다.
23. 시간이 지나면 뚜껑을 열고 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금이나 생강을 조금씩 넣고 계속 맛을 보며 적당해질 때까지 조절합니다. 단맛이 부족하면 같은 방법으로 설탕을 추가합니다.
24. 간을 맞춘 후 소고기 갈비를 먼저 건져냅니다.
25. 무나 감자를 먹으려면 껍질을 벗기고 2cm 두께로 썰어 냄비에 넣고 10-15분간 끓입니다 (또는 원하는 식감이 될 때까지). 압력솥을 사용하는 경우 5분간 압력 조리합니다.
26. 다 익으면 무와 감자, 소고기 갈비를 함께 건져냅니다.
27. 국물을 걸러서 그릇에 붓습니다.