Blanchierter Choy Sum (白灼菜心)

Zutaten

• Frischer Choy Sum
• Sojasauce, Austernsauce, Salz
• Knoblauch, kleine scharfe Peperoni
• Speiseöl

Zubereitung

1. Choy Sum waschen, **die harten oder alten Teile der Wurzel entfernen**. Hier wurde auch die **Wurzel- und Stängelpartie des Choy Sum mit einem Messer abgeschabt**, um die äußere harte Schicht zu entfernen, damit das Innere des Choy Sum schmackhafter wird. Beachten Sie jedoch die Blanchierdauer der Stängel: Bei zu langer Zeit werden die Stängel nicht mehr knackig.
2. Knoblauch fein hacken; falls Zwiebel vorhanden ist, zusätzlich etwas Zwiebel hinzufügen.
3. Die Seele-Sauce zubereiten: etwa 5 g Sojasauce, 5 g Austernsauce, 3 g Zucker und 100 g kaltes Wasser hinzufügen, um eine halbe Schüssel Sauce zuzubereiten.
4. > Wenn Stärke hinzugefügt wird, haftet die Sauce nach dem Aufkochen besser am Choy Sum und der Geschmack wird kräftiger; Kantonesen mögen das möglicherweise nicht.
5. In einem Topf 500 ml Wasser mit 5 g Salz und 10 g Speiseöl zum Kochen bringen.
6. Die Stängel des Choy Sum 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, bis die Stängel dunkelgrün werden. Dann den gesamten Choy Sum in den Topf geben und 1 Minute garen, herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
7. In einem anderen kleinen Topf die vorbereitete Sauce hineingeben und bei kleiner Hitze aufkochen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs, ein wenig Ingwerstreifen und gehackte kleine scharfe Peperoni hinzufügen. Bei der Zubereitung wurde etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzugefügt: Zuerst Öl in den Topf geben, bei mittlerer Hitze (fünfzig Prozent) gehackten Knoblauch und Zwiebel hineingeben, kurz anbraten, dann die Sauce hinzufügen, kleine scharfe Peperoni hinzufügen und aufkochen.
8. Die Sauce etwas einkochen lassen, nach dem Aufkochen etwa zehn Sekunden warten, dann direkt über den Choy Sum gießen. Nicht zu viel, aber der gehackte Knoblauch ist sehr wichtig – sparen Sie nicht am Knoblauch.