곤약 케이크

재료

• ### 도구
• 오븐
• 전동 핸드믹서
• 금속 케이크 틀 (모양 무관)
• 베이킹 페이퍼
• 테이블 나이프 (반죽 섞기 및 평평하게 하기용)
• 오븐 장갑
• [선택] 노른자 분리기
• ### 재료
• 계란
• 에리스리톨
• 코코아 파우더
• 곤약 가루
• 타르타르 크림

조리 단계

1. ### 오븐 예열
2. 케이크 반죽을 준비하기 전에 시간을 절약하기 위해 오븐을 350℉(150℃)로 예열하세요.
3. ### 초기 분리 작업
4. 냉장고에서 신선한 계란을 꺼냅니다.
5. 두 개의 용기를 준비하고 물기를 닦은 후, 각각 흰자와 노른자를 담습니다.
6. 흰자를 담을 용기는 약간의 물방울은 괜찮지만 **기름기가 전혀 없어야** 합니다. 노른자를 담을 용기에는 물방울도 없어야 합니다.
7. 계란을 깨서 손이나 노른자 분리기를 이용해 흰자와 노른자를 두 용기에 분리합니다.
8. 분리 과정에서 노른자가 깨지면 안 되며, **흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 안 됩니다.** 그렇지 않으면 거품 만들기에 심각한 영향을 줍니다. (흰자에 흰색 끈은 들어가도 괜찮습니다.)
9. (주의: 주방 기기를 사용하지 않는 경우, 흰자를 담는 용기가 거품을 만드는 용기도 되므로 넘치는 것을 방지하기 위해 흰자를 모두 넣었을 때 용기의 **1/8**을 넘지 않도록 하세요.)
10. ### 흰자 거품 만들기
11. 흰자에 타르타르 크림 1g을 넣습니다.
12. 핸드믹서를 고속으로 하여 흰자를 *큰 거품 상태*까지 거품을 냅니다. 에리스리톨 50g을 넣습니다.
13. 핸드믹서를 중저속으로 하여 흰자를 *단단한 거품 상태*까지 거품을 냅니다. (믹서기를 들어 올렸을 때 짧고 곧게 선 뿔이 생기고, 용기를 뒤집어도 흰자가 떨어지지 않습니다.)
14. 이때 흰자 거품 정도가 요구 사항에 맞습니다.
15. 핸드믹서는 가능한 한 용기 바닥에 가깝게 유지하여 위에 떠 있는 부분만 거품이 되고 바닥은 액체로 남는 상황을 방지하세요.
16. ### 다른 재료 혼합
17. 분리한 노른자를 거품 낸 흰자에 넣고 핸드믹서를 중저속으로 균일하게 섞습니다.
18. 흰자에 **코코아 파우더 10g**과 **곤약 가루 10g**을 넣고, 먼저 테이블 나이프로 반죽을 섞습니다. 핸드믹서로 바로 섞으면 가루가 튀기 때문입니다.
19. 섞는 방법은
20. 먼저 오른손으로 주걱을 들고 볼 중앙에서 반죽 바닥까지 넣습니다.
21. 8시 방향으로 긁어 볼 벽에 닿을 때까지 가고, 그대로 반죽을 떠서 공중으로 올린 다음 다시 볼 중앙으로 옮겨 반죽을 볼에 넣습니다.
22. 왼손으로 볼을 잡고 9시 방향에서 7시 방향으로 돌리면 정확히 60도 회전하여 1회 사이클이 완료됩니다.
23. 속도는 대략 1초에 2회입니다.
24. 이 방법은 《코지마 선생님의 케이크 교실》에서 나왔습니다. 쉽게 말하면 요리하듯이 볶는 것입니다.
25. 섞기가 끝나면 핸드믹서를 저속으로 균일하게 섞습니다.
26. ### 굽기
27. 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 바닥과 내벽에 맞춥니다.
28. 케이크 반죽을 틀에 붓고 테이블 나이프로 평평하게 한 다음, 몇 번 두드려 큰 기포를 제거합니다.
29. 25분간 굽습니다.
30. 다 구워지면 오븐 장갑을 끼고 꺼냅니다.
31. ### 식히기 및 탈형
32. (선택) 틀을 높은 곳에서 떨어뜨려 열기를 빼냅니다.
33. 틀을 뒤집어 10분간 식힙니다.
34. 식지 않은 케이크를 바로 탈형하면 케이크가 손상됩니다.
35. 이 작업은 **화상** 위험이 있으니 오븐 장갑을 꼭 착용하세요.
36. 탈형하고 테이블 나이프로 잘라 먹습니다.