게살 냄비요리(러우셰바오)

보충

이 요리는 소스 향이 진하고 게살이 신선하며 달콤하고 약간 매콤하고, 감자는 부드럽고 떡은 쫄깃쫄깃하며 국물에 밥을 비벼 먹으면 특히 맛있어서 모임에 어울리는 메인 요리입니다. 양질의 단백질과 다양한 미량 원소가 풍부해 영양가가 높습니다. 만드는 데 어느 정도 어려움이 있어 활게를 손질하고 불 조절과 양념 비율을 맞춰야 하므로 초보자에게는 다소 도전적이며, 전체 과정은 약 1시간 정도 걸립니다.

예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 2111kcal

계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 3-4명이 먹기에 충분합니다.

1인분:

- 게 500g
- 새우 200g
- 감자 450g
- 떡 200g
- 양파 100g
- 마늘 20g(새우를 넣으면 10g 추가)
- 생강 15g
- 건고추 5g
- 청피망 30g
- 홍피망 30g
- 굴소스 20g
- 식용유 30-50ml(새우를 넣으면 10ml 추가, 튀김용으로 500mL 별도 필요)
- 해물소스 15g(대체: 굴소스 12g + 백설탕 3g)
- 된장 15g(대체: 진간장 12ml + 노간장 2ml + 백설탕 1g)
- 춘장 10g(대체: 백설탕 5.5g + 진간장 4ml + 노간장 0.5ml)
- 케첩 10g
- 전분 40g
- 얼음사탕 10g
- 치킨스톡 3g
- 흰후추 2g(새우를 넣으면 1g 추가)
- 요리주 15ml
- 진간장 20ml
- 노간장 5ml
- 맥주 200ml(새우를 넣으면 50-100ml 추가)
- 물 800ml(새우를 넣으면 200ml 추가)

- 게를 20분간 냉동해 기절시키는 것을 권장합니다(딱딱하게 얼리지 마세요!). 또는 젓가락을 입 부분에 찔러 신경을 파괴합니다
- 냉동 게를 사용하는 경우 완전히 해동하면 게 다리가 쉽게 떨어지고 육즙이 빠지기 쉽습니다. 반쯤 해동한 후 전분을 묻혀 튀기고 튀김 시간을 2분으로 늘리는 것을 권장합니다
- 화력이 약한 조리기구를 사용하면 재료를 기름에 넣은 후 온도가 빠르게 떨어지므로 기름 온도를 200°C까지 예열하고 여러 번 나누어 튀기는 것을 권장합니다
- 반드시 게의 위(삼각 주머니), 아가미, 심장(육각형 흰 조각)을 제거해야 합니다
- 전분을 묻힌 게는 냄비에 넣기 전에 반드시 물기를 닦아야 합니다. 뜨거운 기름에 물이 닿으면 튈 수 있습니다
- 죽은 게는 절대 사용할 수 없습니다(구매한 것이 냉동인 경우 제외, 그러나 해동 후 제때 사용하지 않은 것도 안 됩니다)
- 감, 진한 차와 함께 먹지 마세요
- 통풍 환자는 주의해서 드세요
- 떡은 썬 후 찬물에 담가두고 냄비에 넣기 전에 헹구면 눌어붙지 않습니다. 냄비에 넣은 후 표면에 올려두세요. 바닥에 가라앉으면 타기 쉽습니다
- 게에 물리거나 화상을 입은 경우 먼저 찬물에 15분간 씻고 심하면 즉시 병원에 가세요. 상처가 깊으면 반드시 병원에 가세요

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