탕초리위(糖醋鲤鱼)

재료

• 잉어
• 토마토 케첩
• 설탕
• 백식초
• 전분
• 소금
• 대파
• 생강
• 요리주
• 고수 한 줄기
• 대야 (2개)
• 식칼 하나
• 건지개 하나, 뒤집개 하나

조리 단계

1. 생선을 깨끗이 씻어 비늘 등 이물질이 없도록 한다
2. 생선 머리를 왼쪽으로, 배를 아래로 향하게 두고 오른손에 칼을 쥔다. 칼을 수직으로 1cm 깊이로 내려 긋고, 생선 몸통을 누르며 왼쪽으로 3-4cm 정도 포를 뜨고, 포 중간에 가볍게 칼집을 하나 넣는다
3. 생선을 대야에 넣고, 큰 생강은 편으로 썰고 대파는 토막 낸다 (대충 썰어도 됨, 주로 비린내 제거용)
4. 온 힘을 다해 대파와 생강의 즙을 대야에 짜 넣는다
5. 소금 20g, 요리주 25g을 넣고 잉어를 주물러 골고루 바른다
6. 6.
7. (생선을 절이는 시간이 길수록 비린내가 줄어든다, 30분 이상 절이는 것을 추천)
8. 깨끗한 대야를 찾아 밀가루 100g, 전분 200g, 물 180g, 소금 5g을 넣고 손으로 골고루 섞는다. 반죽이 걸쭉해져 실처럼 늘어나는 상태가 되면 달걀 하나를 깨 넣고 다시 섞는다
9. 30분 기다린다
10. 생선을 도마 위에 놓고 마른 수건으로 생선 몸의 물기를 닦는다 (이렇게 하면 반죽이 더 잘 붙는다)
11. 대야를 깨끗이 씻고 마른 수건으로 닦는다
12. 냄비에 기름을 붓고 약 1L의 기름을 넣어 7분의 열, 약 200-240도까지 가열한다
13. 생선 꼬리를 집고 생선 머리를 냄비 바닥에 담그고, 국자로 생선 몸에 뜨거운 기름을 끼얹는다. 반죽이 굳으면 생선을 천천히 냄비에 넣고 뒤집개로 생선 머리를 가볍게 들어 올린 다음 건지개를 받친다. 바닥이 타지 않도록 한다.
14. 생선을 담을 접시를 준비해 냄비 옆에 둔다.
15. 뒤집개를 생선 몸에 조심히 넣고 두 도구를 이용해 생선을 뒤집는다. 다시 2분간 튀기고 같은 방법으로 (건지개로 머리를 받치고 뒤집개로 몸을 받쳐) 생선을 접시에 담는다
16. 냄비의 기름을 닦아둔 대야에 붓고 한쪽에 두고, 냄비를 깨끗이 닦는다
17. 물 50g, 토마토 케첩 40g, 설탕 20g, 백식초 10g을 작은 그릇에 넣고 골고루 섞는다
18. 작은 그릇 하나 더 준비해 전분 10g, 물 10g을 넣고 섞어 물전분을 만든다
19. 센 불로 냄비를 달군 후 준비한 소스를 붓고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄인다
20. 만든 물전분을 넣고 저으면서 20초 후 불을 끈다
21. 끓인 탕초 소스를 국자로 생선 몸에 골고루 끼얹고, 고수나 파를 뿌려 장식하면 탕초리위 완성
22. 21.
23. 여기서 탕초 소스가 좀 걸쭉하게 끓여졌네요......