凉粉 salteado
凉粉 salteado es un plato principal casero, dificultad 3/5 (Intermedio). A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- 凉粉
- aceite de maíz
- ajo
- cebolleta
- pasta de frijol fermentado (doubanjiang)
- salsa de soja clara
- salsa de soja oscura
- sal
- trece especias
- chile en polvo de molienda media
- agua mineral
Pasos
- Cortar el 凉粉 en cubos del tamaño de una ficha de mahjong
- A fuego bajo, calentar el aceite en la sartén; cuando la sartén esté ligeramente caliente, añadir el ajo picado y sofreír hasta que suelte aroma, luego agregar la pasta de frijol fermentado y sofreír hasta que suelte aceite rojo
- Añadir los cubos de 凉粉 a la sartén y saltear durante 10 segundos
- Agregar la salsa de soja clara para realzar el sabor y la salsa de soja oscura para dar color; tras saltear de forma uniforme, añadir el chile en polvo y seguir salteando hasta integrar bien
- Añadir la sal y las trece especias y continuar salteando durante 10 segundos
- Agregar el agua mineral preparada y volver a saltear durante 10 segundos; cuando la salsa espese, apagar el fuego, retirar y emplatar
- Espolvorear la cebolleta picada y ya está listo
Notas
El 凉粉 salteado es un aperitivo típico de las regiones de Shanxi y Shaanxi; es suave y tierno al paladar, salado, aromático y ligeramente picante, con aroma a ajo y a salsa. El 凉粉 se elabora principalmente con almidón, por lo que aporta abundantes carbohidratos y energía rápida. La dificultad de cocción es moderada, adecuada para principiantes con cierta base; el proceso completo requiere unos 15 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 567 kcal
Grupo: 凉粉 salteado
Cálculo:
Las siguientes cantidades son para una ración; antes de cada preparación hay que decidir cuántas raciones se van a hacer. Una ración es justo lo suficiente para una persona.
- 凉粉 500 g
- aceite de maíz 10 ml
- ajo picado 10 g
- cebolleta 15 g
- pasta de frijol fermentado 15 g
- salsa de soja clara 20 ml
- salsa de soja oscura 10 ml
- sal 5 g
- trece especias 5 g
- chile en polvo de molienda media 15 g
- agua mineral 20 ml
- Al elegir el 凉粉, lo mejor es usar el elaborado con almidón de guisante; si no es posible, también sirve el de almidón de batata u otro
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