Pan de leche básico

Ingredientes

• ### Ingredientes necesarios
• Harina de fuerza o harina de uso común *（usa harina de fuerza siempre que sea posible, pero **evita la harina floja**. Todas las "harinas todo uso" sin indicación especial son harina de uso común）*
• Huevo *（no se exige demasiado el tamaño ni el peso）*
• Azúcar *（si tienes jarabe de azúcar, es lo mejor）*
• Levadura seca
• Sal
• Leche o nata ligera o leche condensada o leche en polvo *（lo mejor es usar **leche en polvo**, tiene un sabor a leche muy intenso, pero **no uses ninguna leche en polvo compuesta**, como leche en polvo para adultos o leche en polvo para bebés, porque su naturaleza química es inestable. Además, se pueden usar dos productos lácteos mezclados. Intenta **evitar ingredientes con azúcar añadido**, porque el contenido real de azúcar será mayor que la cantidad de azúcar sugerida en esta receta）*
• Mantequilla o aceite de maíz *（si **el producto lácteo elegido tiene un contenido de grasa muy alto, se puede omitir**. Para la mantequilla, elige preferiblemente mantequilla animal sin sal. El aceite de soja puede tener un sabor a soja cruda, así que intenta no usarlo.）*
• Gluten de trigo (opcional)
• Extracto de vainilla (opcional)
• ### Herramientas necesarias
• Horno *（**no uses un horno sin control de temperatura**）*
• Taza medidora
• Paño
• Rodillo
• Papel de silicona o molde
• ### Materiales y herramientas opcionales, y presentación de materiales y herramientas
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• >La repostería es una categoría independiente de elaboración de alimentos, por lo que sus herramientas son muy diferentes de las de la cocina diaria. A continuación se presentan las herramientas de uso común.
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• >- ① Taza medidora: sirve para medir ingredientes. Normalmente usa la taza (cup) como unidad de medida. Al medir, no la agites, para evitar medir menos cantidad de ingrediente.
• >- ② Espátula: también conocida como pala de silicona, se usa para mezclar y raspar bien la masa adherida a los bordes del recipiente, etc.
• >- ③ Paño: se coloca sobre la superficie de la masa para evitar que pierda demasiada humedad durante la elaboración. Durante el proceso, elige usar un paño húmedo o seco según la situación real. Se recomienda usar el paño de una vaporera (no un paño desechable); también se puede usar film transparente.
• >- ④ Horno: sirve para hornear los alimentos. Los hornos se dividen en hornos pequeños económicos y hornos grandes profesionales. Los hornos económicos, por su mala hermeticidad, pueden calentar de forma desigual; en ese caso, se puede bajar la temperatura y prolongar el tiempo de horneado. El horno debe precalentarse primero. En los capítulos posteriores se explicará en detalle.
• >- ⑤ Raspador: sirve para raspar la masa de la superficie de trabajo y cortar la masa en tamaños adecuados. También se puede sustituir por un cuchillo limpio.
• >- ⑥ Rodillo: sirve para aplanar la masa.
• >- ⑦ Pulverizador: sirve para cubrir uniformemente con agua o aceite la superficie de la masa o del recipiente; se usa para obtener una corteza crujiente y evitar que se pegue.
• >- ⑧ Tamiz: sirve para espolvorear la harina de manera uniforme o para filtrar grumos e impurezas de la harina.
• >- ⑨ Tabla de trabajo o esterilla de silicona: sobre ella se amasa, para evitar contaminar la masa y otras zonas.
• >- ⑩ Pincel: se usa para pintar la masa con huevo batido, para que el producto final quede más brillante, bonito y lustroso.
• >- 11. Papel de silicona: evita que el producto se pegue durante el horneado y que resulte difícil desmoldarlo. El papel de silicona resiste altas temperaturas y no presenta problemas de seguridad. Algunos papeles de silicona distinguen anverso y reverso; hay que fijarse al usarlos.
• >- 12. Molde: ayuda a dar forma al pan durante el horneado. Para los moldes de pan no hay demasiados requisitos, pero para los moldes de pastel el material debe ser aluminio anodizado y lo mejor es engrasarlo con una mezcla de aceite para ayudar a que el pastel suba.
• >- Gluten de trigo: es la proteína extraída del trigo; al absorber agua forma una estructura reticular. Tiene amplias aplicaciones en la vida diaria, como en el gluten de trigo, etc.
• >- Extracto de vainilla: es un aroma alimentario natural altamente purificado obtenido de la vainilla. Además de usarse para elaborar alimentos con sabor a vainilla, también sirve para neutralizar el sabor a huevo y otros sabores extraños.

Pasos

1. ### Elaboración del prefermento
2. El prefermento es el producto de una pre-fermentación. Mediante la pre-fermentación no solo se aumenta la tasa de éxito, sino que un tiempo de fermentación más largo mejora el sabor del pan. Si hay condiciones, el prefermento debería fermentar 4 días para alcanzar el mejor sabor. Pero para los principiantes, un prefermento fermentado 30 minutos ya da un resultado bastante notable. A continuación, preparemos el prefermento.
3. Primero, mezcle uniformemente la levadura y el ***agua tibia a 30 ℃*** con una espátula o un utensilio de cocina, y déjelo reposar 5 minutos. Después, mézclelo con la harina y remueva hasta que quede uniforme. En este momento, el prefermento debe ser una masa **especialmente espesa**.
4. Cubra la masa con un paño y colóquela en un **lugar cálido** para fermentar durante 45 ~ 60 minutos.
5. La masa final debe tener muchas burbujas en la superficie y haber aumentado claramente de volumen.
6. **¿Falló la fermentación? Mira aquí:**
7. >1. Confirma que la levadura no esté caducada
8. >2. Confirma que la temperatura del agua sea adecuada
9. >3. Prolonga el tiempo de fermentación; se puede dejar toda la noche en el refrigerador
10. >4. Puede que la temperatura no sea suficiente; en ese caso, precalienta el horno a 60 ℃, apágalo y coloca la masa dentro para fermentar
11. >5. También se puede añadir la misma cantidad de levadura, mezclar bien, fermentar de nuevo y prolongar el tiempo de fermentación
12. >6. Se puede intentar añadir 3 g de azúcar y fermentar otra vez
13. **¿Cómo hacer un prefermento "permanente"?**
14. >Con un prefermento, ¡hacer pan en cualquier momento deja de ser un sueño! El prefermento "permanente" se puede hacer así:
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16. >1. Después de preparar el prefermento como se indica arriba, colócalo en un lugar fresco (¡incluso en el refrigerador!) y cada 1-3 días espolvorea encima una capa fina de harina (¡basta con que no se vea el grosor de la masa!) vuelve a mezclar y sigue fermentando tapado con un paño. Si fermenta demasiado rápido y aumenta demasiado de volumen, puedes desechar una parte.
17. >2. Cuando vayas a hacer pan, solo tienes que reservar la cantidad de prefermento del volumen previo a la fermentación para seguir fermentándolo, y usar el resto para elaborar el pan.
18. >3. Con el tiempo, el prefermento desarrollará un aroma único, ¡y ese aroma es la mejor "materia prima" para el pan!
19. ### Elaboración de la masa
20. ¡Con el prefermento, ya tienes la mitad del éxito asegurado!
21. 1. Mezcla y remueve todos los ingredientes restantes con el prefermento usando una espátula. Al remover, hay que raspar siempre las paredes para que se mezcle bien. Cuando se forme una masa y no queden restos de harina seca, presiona la masa con una mano limpia y seca mientras la otra sujeta el recipiente, para formar una masa grande; luego viértela sobre la tabla de trabajo o la esterilla de silicona para manipularla
22. >En este momento la masa ya debería haberse formado y estar bastante blanda. Si no se puede formar y está muy pegajosa, significa que hay poca harina; puedes añadir ¼ cup de harina y remover bien de nuevo hasta que se forme. Si la masa se ha formado o hay mucha harina seca, significa que el tiempo de amasado no es suficiente. En ese caso, aumenta el tiempo de amasado.
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24. >Al presionar la masa, empuja la masa con el puño, luego dóblala por la mitad y vuelve a empujarla; repite así, incorporando toda la harina de las paredes del recipiente a la masa.
25. 2. Empuja la masa con la parte inferior de la palma de la mano, luego dóblala por la mitad y vuelve a empujarla, hasta que no haya grumos de harina seca en la superficie. En este momento la masa todavía no está muy lisa.
26. >Si durante este proceso usas la tabla de trabajo, puede pegarse un poco; en ese caso, puedes despegarla con un raspador o un cuchillo.
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28. >Si la masa se ha formado pero está bastante dura, significa que hay poca agua. En ese caso, puedes humedecer la superficie uniformemente con una mano húmeda o con un pulverizador, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 20 minutos; repite esto según sea necesario.
29. 3. Usa un pulverizador para rociar una capa de aceite vegetal en un recipiente que sea al menos tres veces más grande que la masa actual (también puedes untarlo uniformemente con la mano), coloca la masa dentro, cúbrela con un paño y deja fermentar 1 hora.
30. >Si hay problemas con la fermentación, consulta las soluciones para fermentación fallida en la elaboración del prefermento.
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32. >La superficie de la masa después de fermentar debe ser pegajosa. Si no lo es, puedes humedecer uniformemente la superficie con una mano húmeda o con un pulverizador y fermentar de nuevo 20 minutos.
33. 4. En este momento la masa debe tener el doble de su tamaño original. Espolvorea una capa fina de harina sobre la tabla de trabajo o la esterilla de silicona (basta con que se vea el grosor de la tabla o la esterilla), saca la masa y desgasifícala presionándola con la mano.
34. 5. Después, usa el rodillo para estirarla en una lámina gruesa de 1 cm. Enróllala desde un lado con firmeza y sin dejar huecos.
35. 6. Luego gira 90° y repite el paso 4 y el paso 5.
36. 7. Da forma al pan y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de silicona o en un molde engrasado. Ten en cuenta que la junta debe quedar hacia abajo.
37. >Puedes rociar uniformemente una capa de aceite sobre la bandeja de horno o untar una capa fina de mantequilla y luego poner el papel de silicona. Así el papel de silicona no se moverá.
38. >8. Dentro de la bandeja o el molde, deja fermentar 30 ~ 45 minutos.
39. >Si hay problemas con la fermentación, consulta las soluciones para fermentación fallida en la elaboración del prefermento.
40. 9. Mientras tanto, precalienta el horno.
41. >Precalentamiento del horno: pon el horno a la temperatura máxima y caliéntalo en vacío al menos 20 minutos.
42. 10. Haz varios cortes en el pan con tijeras o un cuchillo como decoración.
43. 11. Pinta con huevo batido usando un pincel. (Opcional)
44. 11. Mételo en el horno y hornea con calor arriba y abajo a 180 ℃ durante 30 minutos, luego baja a 165 ℃ y hornea 10 minutos más.
45. >La temperatura de cada horno es diferente. Durante el horneado, observa el pan; si después de 30 minutos no ha cambiado de color de forma evidente, la temperatura es demasiado baja. En ese caso, súbela 5 ~ 10 ℃ o hornea 5 ~ 10 minutos más.
46. >Cuando termine el horneado, prueba el pan; si la superficie sabe amarga (atención: mientras no sepa amarga, no se considera horneado en exceso), la temperatura es demasiado alta; intenta bajarla 5 ~ 10 ℃ o reducir 5 ~ 10 minutos el tiempo de horneado;
47. >Si el exterior ya está color caramelo pero el interior no está hecho, baja 5 ~ 15 ℃ y prolonga el horneado 10 ~ 20 minutos.
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49. >Si la superficie del pan está muy dura o se ha agrietado mucho, puedes cubrir el pan con papel de aluminio y retirarlo en los últimos diez minutos, o colocar otra bandeja de horno invertida en la posición más alta y retirar el papel de aluminio o la bandeja en los últimos 10 minutos.
50. 12. Una vez frío, guárdalo en una bolsa de alimentos; se conserva una semana. Congelado se conserva un mes.
51. >Después de guardarlo bien cerrado en una bolsa de alimentos durante una noche, el interior y la superficie del pan se ablandarán aún más. Por eso, el mejor momento para probarlo es a la mañana siguiente.