Masa para pizza
Masa para pizza es un plato principal casero, dificultad 4/5 (Avanzado). La masa para pizza se elabora con fermentación lenta en frío durante la noche; l. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- **Ingredientes**
- Harina de trigo común
- Agua (tibia)
- Levadura seca instantánea Angel
- Sal de mesa
- Aceite de oliva
- Azúcar blanco
- **Utensilios**
- Horno
- Papel de hornear
- Piedra para pizza (mejor si la tienes; si no, una bandeja de horno normal sirve)
- Rodillo (no imprescindible)
Pasos
- Disuelve la levadura en el agua tibia preparada, remueve un poco y reserva.
- Toma la harina preparada y añade en orden la sal, el aceite de oliva y el azúcar blanco.
- Prepara la mezcla de agua y harina: ve añadiendo el agua mientras remueves hasta que se incorpore toda.
- Remueve hasta que no se vea harina seca.
- Ponla en un recipiente de aproximadamente el triple del tamaño de la masa, séllalo y refrigera (4 °C). **Espera de 8 a 12 horas; normalmente si la haces por la noche, al día siguiente ya se puede usar.**
- Observa que la masa haya fermentado: **se considera lista cuando ha duplicado aproximadamente su tamaño original.**
- Toma la masa fermentada, divídela uniformemente en cuatro partes y cúbrelas por separado con film transparente; reserva.
- Espolvorea bastante harina seca sobre la tabla de cortar y prepárate para empezar a amasar.
- Como es una masa bastante húmeda, solo después de cubrirla con harina seca deja de pegarse tanto a las manos; no hace falta amasar demasiadas veces, basta con que la superficie quede un poco lisa.
- Estírala tirando con las manos o con el rodillo; no es obligatorio que quede redonda, solo que el grosor sea uniforme y que quepa en el horno.
- Coloca el papel de hornear, pon encima la base de la masa y, según tu gusto, añade los ingredientes preparados y espolvorea queso rallado.
- Para pizza de fruta: horno a 180 °C arriba y 220 °C abajo, 16 minutos.
- Para pizza de carne y verduras: horno a 200 °C arriba y 230 °C abajo, 18 minutos.
- Rocía con salsa de ensalada u otra salsa que te guste y ya está lista para disfrutar.
Notas
La masa para pizza se elabora con fermentación lenta en frío durante la noche; la base queda suave y con un poco de masticabilidad, y es un pan occidental casero. Aporta principalmente carbohidratos y una pequeña cantidad de grasas saludables. El proceso es sencillo, pero hay que esperar con paciencia a que la masa fermente, por lo que también es apto para principiantes. Desde la preparación hasta el horneado final, contando el reposo nocturno en frío, se necesitan unas 10-14 horas, así que conviene prepararla el día anterior.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 537 kcal
Categoría: Masa para pizza
Cálculo:
Una pizza de 8 a 9 pulgadas necesita aproximadamente 125 g de harina, más o menos la cantidad para una persona (para un hombre adulto, justo lo suficiente).
Proporción de mezcla de ingredientes
```text
harina : agua : aceite de oliva : levadura : sal : azúcar
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
Ejemplo
Si quieres hacer 4 bases de una vez, necesitas:
- Harina 125 g x 4 = 500 g,
- Agua 70 x 5 = 350 g,
- Aceite de oliva 7 x 5 = 35 g,
- Levadura 1 x 5 = 5 g,
- Sal 0.6 x 5 = 3 g,
- Azúcar 0.6 x 5 = 3 g
- Presta mucha atención a la proporción de agua.
- La calidad de los hornos es muy variable; la primera vez, observa cómo afecta el punto de calor a la pizza.
- Si no se especifica harina de fuerza o harina floja, normalmente es harina común.
- Las frutas que sueltan mucha agua no sirven como ingrediente, por ejemplo sandía, mandarina, etc.
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