Tortilla plana china (Lao Bing)

Ingredientes

• Aceite
• Harina
• Sartén eléctrica para tortillas (o plancha eléctrica)

Pasos

1. Pon 400 g de harina en un bol; amasa la mitad con agua fría y la otra mitad con agua caliente, removiendo hasta formar copos de masa, y luego amasa con las manos hasta formar una bola. Cubre con film transparente y deja reposar la masa 40 minutos.
2. Cuando falten 10 minutos para que termine el reposo, consulta la preparación del aceite aromatizado (油酥) en [pequeños trucos](../../condiment/油酥.md) (el aceite aromatizado caliente da mejor resultado).
3. La masa reposada no necesita amasarse; solo presiónala un poco y córtala en cuatro partes con un corte horizontal y otro vertical.
4. Forma una bola, estírala y extiéndela hasta obtener una tortilla de un tamaño similar al de la sartén eléctrica; toma 1/4 del aceite aromatizado y unta uniformemente la superficie de la tortilla.
5. Corta la tortilla por el radio, enróllala desde el borde exterior hasta formar un cono y luego presiona bien el extremo final del cono para evitar que se salga el aceite aromatizado.
6. Presiona la punta del cono de masa para aplastarlo y vuelve a estirarlo hasta obtener una tortilla de un tamaño similar al de la sartén eléctrica (unos 3 mm de grosor).
7. Precalienta la sartén eléctrica, úntala con aceite frío (sartén caliente, aceite frío), coloca la tortilla estirada en la sartén, unta también un poco de aceite por encima de la tortilla y extiéndelo bien (para sellar la humedad), y tapa.
8. Cocina a fuego alto durante un minuto, destapa, da la vuelta a la tortilla y cocina otro minuto.
9. Repite los pasos anteriores hasta terminar de cocinar todas las tortillas.