간채 다진 고기 사계콩

재료

• 사계콩
• 삼겹살
• 간채(올리브 채소 절임)
• 마늘
• 새앙쥐고추(매운 것을 먹지 않으면 넣지 않아도 됨)

조리 단계

1. 사계콩을 깨끗이 씻고 섬유질을 제거한 뒤 고르게 잘라 입자 모양으로 썰어 준비합니다.
2. 마늘을 으깨 다져 마늘 다진 것을 준비합니다.
3. 새앙쥐고추를 고르게 잘라 입자 모양으로 썰어 준비합니다.
4. 삼겹살 껍질을 제거한 뒤 다져 고기 다진 것을 준비합니다.
5. 팬을 뜨겁게 달군 후 20ml 기름을 넣어 팬을 코팅하고, 팬이 코팅되면 뜨거운 기름을 따라 버린 후 10ml 찬 기름을 넣습니다. 이것이 이른바 뜨거운 팬에 찬 기름이며, 주로 다진 고기가 팬에 붙는 것을 방지하기 위함입니다.
6. 집에 기름을 받아둘 병이 없다면 팬 코팅을 하지 않고 기름을 넣은 후 바로 다진 고기를 넣고 볶아도 됩니다. 약한 불에서 2분간 볶아 돼지기름을 냅니다.
7. 다진 고기가 향긋하게 볶아지면 마늘 다진 것, 간채, 새앙쥐고추를 넣고 향이 나도록 볶습니다.
8. 사계콩을 넣고 중간 불에서 볶습니다. 사계콩은 최소 5분 이상 볶아야 하며, 반드시 **완전히 익혀야** 합니다. 그렇지 않으면 식중독에 걸릴 수 있습니다.
9. 사계콩이 익으면 2ml 간장을 팬 가장자리에서 둘러 넣고, 2g 소금, 1g 조미료, 1g 후추, 0.5g 설탕을 넣습니다.
10. 양념을 골고루 볶아 섞습니다.
11. 불에서 내려 접시에 담습니다.