계란찜

재료

• 계란
• 식용 소금
• 참기름
• 간장 / 미극선
• 백식초 (선택 사항)
• 등초유 (선택 사항)

조리 단계

1. 계란 2개를 그릇에 넣고 풀어주세요.
2. 식용 소금 3g을 넣어주세요.
3. 소금은 기본 맛을 더하고 응고 작용을 하는 중요한 역할을 합니다.
4. 백식초 2ml를 넣어 계란의 비린내를 제거해주세요. (선택 사항)
5. 쌀식초를 넣어도 되지만, 쌀식초의 색 때문에 계란이 약간 검게 변할 수 있습니다.
6. 요리술을 넣어도 되며, 같은 비린내 제거 효과가 있고 식초의 신맛이 없습니다.
7. 그릇에 계란 부피의 1~1.5배 되는 70도 정수물을 넣고 골고루 섞어주세요.
8. 물이 1배면 계란이 더 탱글탱글하고, 1.5배면 더 부드럽습니다.
9. 계란액을 걸러서 거품을 제거해주세요. (선택 사항이지만, 거르지 않으면 찐 계란에 기포가 생겨 보기 좋지 않습니다.)
10. 아무 냄비에 물 300-500ml를 넣고 물이 끓으면 계란액이 담긴 그릇을 넣어주세요.
11. 찜 그릇에 뚜껑을 덮거나, 홈이 있는 철제 접시를 뒤집어 덮거나, 랩을 씌워 수증기 유입을 줄여주세요. 이는 벌집 모양이 되는 것을 방지하기 위함입니다.
12. 찜 조리 단계 (둘 중 하나 선택)
13. **중불**로 **10분** 찐 후, 10분 뒤 불을 끄고 **5분** 더 뜸을 들여주세요.
14. **강불**로 **5분** 찌고, 냄비 물이 계속 끓는 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 시간을 연장해야 합니다. **2분**마다 뚜껑을 열어 수증기를 방출해주세요. 뚜껑을 늦게 열면 계란찜이 벌집 모양이 되기 쉽고, 너무 일찍/자주 열면 찌는 시간이 더 길어집니다.
15. 익었는지 확인하는 방법?
16. 그릇을 흔들어 계란찜이 더 이상 액체 상태가 아니고 젤리처럼 탱글탱글한 상태가 되면 완성입니다.
17. 완성
18. 참기름과 간장을 넣어 즐기세요.
19. 참기름 대신 등초유를 사용해도 되며, 얼얼한 식감을 더해줍니다.