부침개
「부침개」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 4/5（상급）. 이 가정식 부침개는 층이 뚜렷하고 겉은 바삭하며 속은 부드럽고 기름 반죽의 고소한 향이 나는 북방 식탁에서 흔히 볼 수 있는 주식입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 기름
- 밀가루
- 전기 팬
조리 단계
- 400g 밀가루를 볼에 넣고, 절반은 찬물로 반죽하고 절반은 뜨거운 물로 반죽하여 면絮 모양으로 섞은 후, 손으로 반죽하여 덩어리로 만듭니다. 랩으로 덮어 40분간 숙성시킵니다.
- 숙성 완료 10분 전에 [작은 팁](../../condiment/油酥.md)의 기름 반죽 만드는 방법을 확인하세요 (뜨거운 기름 반죽이 더 좋습니다).
- 숙성된 반죽은 치대지 말고 살짝 눌러준 후, 가로로 한 번 세로로 한 번 칼집을 내어 네 등분합니다.
- 둥글게 굴린 후 밀어 펴서 전기 팬 크기와 비슷하게 만든 다음, 기름 반죽의 1/4을 떼어 반죽 표면에 고르게 바릅니다.
- 반죽의 반지름을 따라 칼집을 내고, 바깥쪽에서부터 원뿔 모양으로 말아 끝부분을 잘 집어 기름 반죽이 새지 않도록 합니다.
- 원뿔의 뾰족한 부분을 눌러 납작하게 만든 후, 다시 전기 팬 크기와 비슷하게 밀어 펴줍니다 (두께 약 3mm).
- 전기 팬을 예열하고 찬 기름을 두른 후 (뜨거운 팬에 찬 기름), 밀어 놓은 반죽을 전기 팬에 넣고 반죽 위에도 기름을 발라 고르게 펴줍니다 (수분 잠금). 뚜껑을 덮습니다.
- 센 불에서 1분간 부친 후 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 다시 1분간 부칩니다.
- 위 과정을 반복하여 부침개를 완성합니다.
보충
이 가정식 부침개는 층이 뚜렷하고 겉은 바삭하며 속은 부드럽고 기름 반죽의 고소한 향이 나는 북방 식탁에서 흔히 볼 수 있는 주식입니다. 주로 탄수화물과 에너지를 제공하며 요리와 함께 먹기 좋습니다. 만들 때 특히 기름 반죽을 말고 반죽을 미는 과정에서 약간의 손기술이 필요하지만, 단계를 따라 하면 어렵지 않아 초보자도 할 수 있습니다. 반죽부터 부침까지 약 1시간이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1185kcal
분류: 부침개
계산:
참고: 이 주식은 더 적거나 많은 버전을 제공하지 않으며, 여기서는 초보자에게 가장 적합한 양을 선택했습니다:
* 밀가루 = 400g
* 뜨거운 물 = 130ml (80도)
* 찬물 = 130ml
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