기본 우유 빵

재료

• ### 필요한 재료
• 강력분 또는 중력분 *（가능하면 강력분을 사용하되, **박력분은 피하세요**. 특별한 설명이 없는 "만능 밀가루"는 모두 중력분입니다）*
• 계란 *（크기와 무게에 너무 엄격할 필요는 없습니다）*
• 설탕 *（시럽이 있으면 가장 좋습니다）*
• 드라이 이스트
• 소금
• 우유 또는 생크림 또는 연유 또는 분유 *（**분유**를 사용하는 것이 가장 좋으며, 우유 향이 풍부합니다. 하지만 **성인용 분유나 유아용 분유 같은 복합 분유는 사용하지 마세요**. 화학적 성질이 불안정하기 때문입니다. 동시에 두 가지 유제품을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 가능하면 **추가 설탕이 포함된** 원료는 피하세요. 실제 당 함량이 이 레시피에서 권장하는 설탕 양보다 많아질 수 있습니다）*
• 버터 또는 옥수수 기름 *（**선택한 유제품의 지방 함량이 매우 높으면 생략할 수 있습니다**. 버터는 가능하면 동물성 무염 버터를 선택하세요. 콩기름은 콩 비린내가 날 수 있으므로 가능하면 사용하지 마세요）*
• 글루텐 가루（선택 사항）
• 바닐라 익스트랙트（선택 사항）
• ### 필요한 도구
• 오븐 *（**온도 조절이 안 되는 오븐은 사용하지 마세요**）*
• 계량컵
• 천
• 밀대
• 유산지 또는 틀
• ### 선택 재료, 도구 및 재료, 도구 소개
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• >베이킹은 독립적인 요리 분야이므로 일상 요리의 도구와 큰 차이가 있습니다. 아래에는 일반적으로 사용되는 도구를 소개합니다.
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• >- ① 계량컵: 재료를 계량합니다. 계량컵은 일반적으로 cup을 단위로 사용합니다. 계량할 때 흔들지 마세요. 계량된 재료가 적어질 수 있습니다.
• >- ② 주걱: 실리콘 주걱이라고도 하며, 반죽을 섞고 용기 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내는 데 사용합니다.
• >- ③ 천: 반죽 표면을 덮어 제작 과정에서 수분 손실을 방지합니다. 제작 과정에서 실제 상황에 따라 젖은 천이나 마른 천을 선택하여 사용하세요. 찜기용 천(일회용이 아닌)을 사용하는 것이 좋으며, 랩을 사용해도 됩니다.
• >- ④ 오븐: 재료를 굽습니다. 오븐은 소형 경제형 오븐과 대형 전문 오븐으로 나뉩니다. 경제형 오븐은 밀폐성이 떨어져 열이 고르지 않을 수 있으므로, 이때는 온도를 낮추고 굽는 시간을 늘릴 수 있습니다. 오븐은 반드시 예열해야 합니다. 자세한 내용은 뒤 장에서 설명합니다.
• >- ⑤ 스크레이퍼: 작업대의 반죽을 긁어내고 반죽을 적당한 크기로 자릅니다. 깨끗한 칼로 대체할 수 있습니다.
• >- ⑥ 밀대: 반죽을 밀어줍니다.
• >- ⑦ 분무기: 반죽이나 용기 표면에 물이나 기름을 고르게 분사하여 바삭한 껍질을 만들고 달라붙는 것을 방지합니다.
• >- ⑧ 체: 밀가루를 고르게 펼치거나 밀가루 덩어리와 불순물을 걸러냅니다.
• >- ⑨ 작업대 또는 실리콘 매트: 그 위에서 반죽을 반죽하여 반죽과 주변을 오염시키지 않습니다.
• >- ⑩ 브러시: 반죽에 달걀물을 발라 완성품을 더욱 윤기 있고 빛나게 합니다.
• >- 11. 유산지: 구울 때 붙는 것을 방지하여 완성품을 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있게 합니다. 유산지는 내열성이 있어 안전 문제가 없습니다. 일부 유산지는 앞뒤가 구분되어 있으므로 사용 시 주의하세요.
• >- 12. 틀: 빵을 구울 때 모양을 잡아줍니다. 빵 굽는 틀은 특별한 요구 사항이 없지만, 케이크 굽는 틀은 반드시 양극 산화 알루미늄 재질이어야 하며 케이크가 잘 올라가도록 기름 혼합물을 뿌리는 것이 좋습니다.
• >- 글루텐 가루: 밀에서 추출한 단백질로, 물을 흡수하면 그물 구조를 형성합니다. 일상에서 면筋 등으로 널리 사용됩니다.
• >- 바닐라 익스트랙트: 바닐라에서 고도로 정제한 천연 식용 향료입니다. 바닐라 향 식품을 만들 때 사용되며 계란 비린내 등의 이취를 중화하는 데도 사용됩니다.

조리 단계

1. ### 스타터 만들기
2. 스타터는 예비 발효의 산물로, 예비 발효를 통해 성공률을 높일 수 있을 뿐만 아니라 더 긴 발효 시간이 빵의 풍미를 더 좋게 만듭니다. 여건이 된다면 스타터는 최상의 풍미를 위해 4일 동안 발효해야 합니다. 하지만 초보자에게는 30분 발효한 스타터로도 충분히 훌륭한 결과물을 얻을 수 있습니다. 이제 스타터를 만들어 봅시다.
3. 먼저 이스트와 ***30℃의 따뜻한 물***을 주걱이나 조리 도구로 고르게 섞고 5분간 그대로 둡니다. 그 후 밀가루와 섞어 고르게 저어줍니다. 이때 스타터는 **매우 걸쭉한** 반죽이어야 합니다.
4. 천으로 반죽을 덮고 **따뜻한 곳**에 두고 45~60분 동안 발효시킵니다.
5. 최종 반죽은 표면에 기포가 많고 부피가 눈에 띄게 커져 있어야 합니다.
6. **발효에 실패했나요? 여기를 보세요:**
7. >1. 이스트가 유통기한이 지나지 않았는지 확인하세요
8. >2. 물 온도가 적절한지 확인하세요
9. >3. 발효 시간을 연장하세요. 냉장고에서 밤새 둘 수 있습니다
10. >4. 온도가 충분하지 않을 수 있습니다. 이때 오븐을 60℃로 예열한 후 가열을 멈추고 오븐 안에 넣어 발효시킬 수 있습니다
11. >5. 같은 양의 이스트를 추가로 넣고 고르게 섞어 다시 발효시키고 발효 시간을 연장할 수 있습니다
12. >6. 설탕 3g을 추가하여 다시 발효시켜 볼 수 있습니다
13. **"영구적인" 스타터를 만드는 방법?**
14. >스타터가 있으면 언제든지 빵을 구울 수 있습니다! "영구적인" 스타터는 다음과 같이 만들 수 있습니다:
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16. >1. 위 방법으로 스타터를 만든 후 서늘한 곳(심지어 냉장고!)에 두고 1~3일마다 표면에 얇게 밀가루를 뿌리고(반죽이 보이지 않을 정도의 두께면 됩니다!) 다시 섞은 후 계속 천으로 덮어 발효시킵니다. 발효가 너무 빠르고 부피가 너무 커지면 일부를 버릴 수 있습니다.
17. >2. 빵을 만들기 시작할 때 발효 전 부피의 스타터만 남겨 계속 발효시키고 나머지는 빵 만드는 데 사용합니다.
18. >3. 시간이 지나면 스타터는 독특한 향을 내게 되는데, 이 향은 빵에 있어 최고의 "재료"입니다!
19. ### 반죽 만들기
20. 스타터가 있으면 절반은 성공한 것입니다!
21. 1. 남은 재료를 모두 스타터와 주걱으로 섞고 저어줍니다. 저을 때 반드시 벽면을 긁어내며 충분히 섞이도록 합니다. 반죽이 형성되고 마른 가루가 없을 때, 한 손은 깨끗하고 건조한 상태로 반죽을 누르고 다른 손은 용기를 잡아 하나의 큰 반죽으로 만든 후 작업대나 실리콘 매트에 꺼내 작업합니다
22. >이때 반죽은 이미 형태가 잡히고 비교적 부드러워야 합니다. 형태가 잡히지 않고 매우 끈적하다면 밀가루가 적은 것이므로 ¼ cup 밀가루를 추가하고 다시 충분히 섞어 형태가 잡힐 때까지 반죽합니다. 반죽이 형태가 잡혔거나 마른 가루가 많다면 반죽 시간이 부족한 것이므로 반죽 시간을 늘립니다.
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24. >반죽을 누를 때 주먹으로 반죽을 밀어내고 반으로 접은 후 다시 밀어내는 과정을 반복하여 용기 벽의 밀가루를 모두 반죽에 넣습니다.
25. 2. 손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀어내고 반으로 접은 후 다시 밀어내기를 표면에 마른 가루 덩어리가 없을 때까지 반복합니다. 이때 반죽은 아직 매끄럽지 않습니다.
26. >이 과정에서 작업대를 사용하면 약간 달라붙을 수 있는데, 이때 스크레이퍼나 칼로 긁어내면 됩니다.
27. >
28. >반죽이 형태는 잡혔지만 단단하다면 수분이 부족한 것입니다. 이때 젖은 손이나 분무기로 표면에 물을 고르게 묻히고 젖은 천을 덮어 20분간 발효시킵니다. 이를 반복합니다.
29. 3. 분무기로 현재 반죽의 최소 세 배 크기의 용기 안에 식물성 기름을 분사하고(손으로 고르게 발라도 됩니다) 반죽을 넣고 천을 덮어 1시간 발효시킵니다.
30. >발효에 문제가 생기면 스타터 만들기의 발효 실패 해결 방법을 참고하세요.
31. >
32. >발효 후 반죽 표면은 끈적해야 합니다. 그렇지 않다면 젖은 손이나 분무기로 표면에 물을 고르게 묻히고 다시 20분간 발효시킵니다.
33. 4. 이때 반죽은 원래의 두 배 크기가 되어야 합니다. 작업대나 실리콘 매트에 얇게 밀가루를 뿌리고(작업대나 실리콘 매트가 보일 정도면 됩니다) 반죽을 꺼내 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.
34. 5. 그 후 밀대로 1cm 두께로 밀어주고 빈틈없이 단단하게 한쪽부터 말아줍니다.
35. 6. 그런 다음 90° 회전하여 4단계, 5단계를 반복합니다.
36. 7. 빵을 성형하여 유산지를 깐 베이킹 시트나 기름을 바른 틀에 넣습니다. 이음새가 아래로 향하게 하세요.
37. >베이킹 시트에 분무기로 기름을 고르게 뿌리거나 버터를 얇게 바른 후 유산지를 올리면 유산지가 움직이지 않습니다.
38. 8. 팬이나 틀 안에서 30~45분 발효시킵니다.
39. >발효에 문제가 생기면 스타터 만들기의 발효 실패 해결 방법을 참고하세요.
40. 9. 동시에 오븐을 예열합니다.
41. >오븐 예열: 오븐을 최고 온도로 설정하고 최소 20분간 빈 상태로 예열합니다.
42. 10. 빵 위에 가위나 칼로 몇 줄 칼집을 내어 무늬를 만듭니다.
43. 11. 브러시로 달걀물을 바릅니다. (선택 사항)
44. 11. 오븐에 넣고 상하 180℃에서 30분간 굽고, 그 후 165℃로 조절하여 10분 더 굽습니다.
45. >오븐마다 온도가 다릅니다. 굽는 동안 빵을 관찰하여 30분 후에도 눈에 띄는 색 변화가 없으면 온도가 너무 낮은 것입니다. 이때 5~10℃ 높이거나 5~10분 더 굽습니다
46. >굽기가 끝난 후 빵을 맛보아 표면이 쓰면(주의: 쓰지 않으면 과 baking이 아닙니다) 온도가 너무 높은 것입니다. 5~10℃ 낮추거나 5~10분 굽는 시간을 줄여보세요;
47. >겉은 캐러멜색이지만 속이 익지 않았다면 5~15℃ 낮추고 10~20분 굽는 시간을 늘리세요.
48. >
49. >빵 표면이 매우 단단하거나 갈라짐이 심하면 알루미늄 호일로 빵을 덮고 마지막 10분에 호일을 제거하거나 다른 베이킹 팬을 뒤집어 가장 위에 놓고 마지막 10분에 호일이나 팬을 제거합니다.
50. 12. 식힌 후 비닐봉지에 넣어 일주일간 보관할 수 있습니다. 냉동하면 한 달간 보관할 수 있습니다.
51. >비닐봉지에 밀봉하여 하룻밤 두면 빵의 내부와 표면이 더 부드러워집니다. 따라서 가장 맛있게 먹을 수 있는 시점은 다음 날 아침입니다.