피자 도우
「피자 도우」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 4/5（상급）. 피자 도우는 저온 숙성 발효를 사용하여 완성된 도우가 부드러우면서도 약간 쫄깃한 식감이 특징인 가정식 서양식 빵입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- **재료**
- 중력분
- 물 (미지근한 물)
- 안치 드라이 이스트
- 식용 소금
- 올리브 오일
- 백설탕
- **도구**
- 오븐
- 베이킹 페이퍼
- 피자 스톤 (있으면 더 좋고, 없으면 일반 베이킹 트레이도 가능)
- 밀대 (필수 아님)
조리 단계
- 준비한 미지근한 물에 이스트를 풀고 살짝 저어 둔 후 사용합니다.
- 준비한 밀가루에 소금, 올리브 오일, 백설탕을 차례로 넣습니다.
- 물과 밀가루를 섞을 준비를 하고, 물을 넣으면서 저어 물이 모두 들어갈 때까지 섞습니다.
- 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
- 반죽이 약 3배 커질 수 있는 용기에 담고 밀봉하여 냉장고(4도)에서 **8~12시간 동안 기다립니다. 보통 저녁에 만들어 다음 날 사용하면 됩니다.**
- 반죽이 발효 완료되었는지 확인합니다. **원래 크기의 약 2배가 되면 발효 완료로 봅니다.**
- 발효된 반죽을 꺼내 4등분하고 각각 랩으로 덮어 둡니다.
- 도마에 마른 밀가루를 조금 넉넉히 뿌리고 반죽을 치기 시작합니다.
- 比较적 습한 반죽이므로 마른 밀가루를 묻혀야 손에 덜 붙습니다. 너무 많이 치대지 말고 반죽 표면이 약간 매끄러워지면 됩니다.
- 손으로 늘리거나 밀대로 밀어 평평하게 만듭니다. 꼭 둥글 필요는 없고 두께가 고르고 오븐에 들어가면 됩니다.
- 베이킹 페이퍼를 깔고 도우를 올린 후 기호에 따라 준비한 재료를 올리고 치즈를 뿌립니다.
- 과일 피자는 오븐 상 180도, 하 220도에서 16분간 굽습니다.
- 고기/채소 피자는 오븐 상 200도, 하 230도에서 18분간 굽습니다.
- 샐러드 드레싱이나 좋아하는 소스를 뿌려 즐기면 됩니다~
보충
피자 도우는 저온 숙성 발효를 사용하여 완성된 도우가 부드러우면서도 약간 쫄깃한 식감이 특징인 가정식 서양식 빵입니다. 주로 탄수화물과 소량의 양질의 지방을 제공합니다. 만드는 과정은 간단하지만 반죽 발효를 기다려야 하므로 초보자도 비교적 쉽게 할 수 있습니다. 준비부터 굽기 완료까지 숙성 시간을 포함하면 약 10-14시간이 걸리므로 하루 전에 준비하는 것이 좋습니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 537kcal
분류: 피자 도우
계산:
8~9인치 피자 하나에 약 125g의 밀가루가 필요하며, 이는 성인 남성 한 명이 겨우 먹을 정도의 양입니다.
원재료 혼합 비율
```text
밀가루 : 물 : 올리브 오일 : 이스트 : 소금 : 설탕
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
예시
한 번에 4개의 도우를 만들려면:
- 밀가루 125g x 4 = 500g,
- 물 70 x 5 = 350g,
- 올리브 오일 7 x 5 = 35g,
- 이스트 1 x 5 = 5g,
- 소금 0.6 x 5 = 3g,
- 설탕 0.6 x 5 = 3g
- 물의 비율을 꼭 주의하세요.
- 오븐 성능이 제각각이므로 처음 만들 때는 화력이 피자에 미치는 영향을 관찰하세요.
- 특별히 박력분이나 강력분이라고 표시되지 않으면 기본적으로 중력분입니다.
- 물이 많이 나오는 과일은 재료로 사용할 수 없습니다. 예: 수박, 귤 등
이 가이드의 제조 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 수 있는 부분이 있으면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.