일식 규동
「일식 규동」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 4/5（상급）. 일본의 대표적인 가정식 덮밥으로, 소고기 차돌박이와 흰 양파를 짭짤달콤한 양념에 조려내어 고기는 부드럽고 양파는 달큰하며 국물 맛이 진하다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- ### 주재료
- 양파 (반드시 겉껍질이 흰색-노란색인 양파를 사용하고, 보라색 양파는 사용하지 마세요)
- 소고기 차돌박이 (규동용 소고기, 또는 원육을 얇게 썬 차돌박이도 가능)
- 대파 (또는 잘게 썬 파)
- 흰깨
- 미림 (일본식 조미료, 온라인에서 구매 가능하며 맛술로 대체 가능)
- ### 부재료
- 추가로 고명으로 사용할 재료, 선택 사항
- [온천달걀](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- 다시 (가쓰오부시와 다시마로 우린 국물, 감칠맛을 더해줌)
조리 단계
- ### 1. 재료 준비
- 양파는 겉껍질을 벗기고 심을 제거한 후 초승달 모양으로 썬다
- 대파는 씻어서 0.5cm 길이로 썬다
- 팬을 뜨겁게 달군 후 흰깨를 바로 넣고, **팬을 앞뒤로 흔들어** 깨가 고르게 익도록 하여 *약간 노릇해질 때까지* 볶는다
- 소고기 차돌박이는 끓는 물에 1분간 데친 후 건져낸다
- 40g `미림` (또는 30g `맛술`), 30g `간장`, 20g `굴소스`, 5g `설탕`, 5g `진간장` (선택 사항, 색을 내기 위함)을 볼에 넣고 섞어 `양념`을 만든다 (이 단계는 볼을 전자저울 위에 올려놓고 바로 할 수 있다)
- ### 2. 조리 과정
- 기름을 두른 팬을 뜨겁게 달군 후 양파를 넣고 **빠르게 볶아** 양파가 *투명해질 때까지* 볶는다
- 불을 약하게 줄이고 250g의 물 (또는 다시)을 넣고 다시 강불로 올려 **3분간 기다린다**
- 소고기와 `양념`을 넣는다
- **모든 재료를 계속 저으면서** 10분간 조리하여 재료가 팬에 붙지 않도록 한다
- 불을 끈다
- [밥](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) 위에 규동을 올린다 (국물을 밥 위에 조금 끼얹는 것을 잊지 마세요)
- 송송 썬 파와 흰깨를 뿌려 완성한다.
- ### 3. 냉장 후 데우기
- 냉장 보관한 규동은 먹을 만큼 덜어 데운 후 [밥](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) 위에 올린다.
- 전자레인지: 1인분 기준 강불로 2-3분
- 팬: 물 50ml를 추가하고 데울 때 **계속 저어준다**
보충
일본의 대표적인 가정식 덮밥으로, 소고기 차돌박이와 흰 양파를 짭짤달콤한 양념에 조려내어 고기는 부드럽고 양파는 달큰하며 국물 맛이 진하다. 소고기는 양질의 단백질과 헴철을 제공하고, 양파는 식이섬유와 다양한 항산화 물질이 풍부하다. 만드는 방법이 비교적 간단하여 초보자도 단계에 따라 하면 쉽게 완성할 수 있으며, 볶고 조리는 과정은 약 30분 정도 걸린다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 774kcal
분류: 일식 규동
계산:
재료 분량은 밥에 비례하며, 계산 부분은 **쌀 1컵(160ml)**을 기준으로 한다. 약 2인분 정도이며, 남으면 냉장 보관할 수 있지만 맛이 떨어질 수 있다.
- 양파 1개
- 소고기 차돌박이 250g
- 대파 1~2대
- 흰깨 5g
```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```
### 비고
- 좋은 품질의 소고기를 사용한다면 데치지 않아도 되며, 소고기의 풍미를 더 잘 살릴 수 있다. 미림을 넣기 때문에 비린내가 심하지 않으니 소고기가 익지 않을까 걱정할 필요 없다. 10분간 가열하면 충분히 익는다.
- 여건이 된다면 15g의 `청주`를 추가하는 것이 좋다.
### 흐름도
``` mermaid
graph TD
A[고기, 양파, 파, 흰깨 손질] --> B[팬에 기름 두르고 양파 볶기]
B --> C[물 넣고 3분간 끓이기]
C --> D[소고기와 양념 넣고 저으면서 10분간 조리]
D --> E[그릇에 담고 파와 흰깨 뿌리기]
```
### 완성 사진
### 참고 자료
- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)
---
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 점을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.