콩나물콩자반면

재료

• 생면 (부추잎 or 이세<설명은 맨 아래 면 굵기 차이 항목 참조>)
• 고기 (가급적 삼겹살)
• 소금
• 콩나물콩
• 치킨스톡
• 굴소스
• MSG
• 십삼향
• 진간장
• 노추
• 대파
• 마늘
• 생강
• 뜨거운 물
• 식칼

조리 단계

1. ### 준비 동작
2. 콩나물콩을 5cm - 6cm 길이로 자릅니다.
3. 대파를 1cm - 2cm 길이로 자릅니다.
4. 생강을 1mm x 1mm x 3cm 길이로 채 썹니다.
5. 마늘을 도마 위에서 으깨고 1mm 크기로 다집니다.
6. 삼겹살을 2mm 두께로 썹니다.
7. 먼저 팬을 뜨겁게 달구어 팬 안의 모든 수분을 날리고, 손을 팬 바닥에서 10cm 거리에 두었을 때 확실히 약간 뜨거운 느낌이 들게 합니다.
8. 위에 정량의 식용유를 넣고, 팬 손잡이를 잡고 화구에서 5cm 떨어진 곳에서 팬을 흔들어 식용유가 팬의 3분의 2(아래에서 위로)에 충분히 코팅되게 합니다.
9. > ps: 붙지 않는 팬은 위 조작을 무시하고 3-5초 기다려 기름이 뜨거워지면 됩니다.
10. 모든 생강과 모든 대파를 넣고 5초간 볶아 향을 냅니다. (주의! 이때 기름이 튈 위험이 있으니 장갑을 끼거나 보호 조치를 하는 것이 좋습니다).
11. 모든 고기 조각을 넣고, 넣은 후 바로 볶지 말고 5초간 그대로 둔 후 다시 볶아 모든 고기에 식용유가 묻도록 합니다.
12. 고기 조각을 계속 볶다가 모든 고기 조각의 색이 변하면 팬 가장자리를 따라 준비한 진간장을 골고루 뿌리고 골고루 볶습니다.
13. 준비한 소금, 노추, 굴소스, 십삼향, 치킨스톡 그리고 모든 준비한 콩나물콩을 차례로 넣고 2분간 볶습니다.
14. 준비한 뜨거운 물을 넣습니다.
15. 물이 끓으면 국자로 팬 안의 국물 2분의 1을 퍼냅니다. (주의! 채소를 퍼내지 마세요).
16. 모든 면을 채소 위에 평평하게 깔아줍니다.
17. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 뜸을 들입니다.
18. 뚜껑을 열고 퍼낸 국물을 국자로 한 번에 한 국자씩 면 위에 골고루 뿌립니다.
19. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분간 뜸을 들입니다.
20. 뚜껑을 열고 모든 마늘, MSG를 골고루 뿌립니다.
21. > ps: 이때 팬 안에 물이 남아 있을 수 있습니다. 더 촉촉하게 먹고 싶으면 불을 끄고, 그렇지 않으면 불을 끄지 마세요.
22. 젓가락으로 계속 볶아 채소와 고기를 골고루 섞습니다.
23. 불을 끕니다.