Onsen Tamago (Ovo de Ônibus)
Onsen Tamago (Ovo de Ônibus) é um receita de café da manhã caseiro, dificuldade 2/5 (Fácil). O Onsen Tamago traz origens no Japão, onde a clara do ovo tem uma textura de cou. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- ### Ingredientes Principais
- Ovos
- ### Materiais Necessários
- Termômetro de cozinha (prefira um com garra)
- Copos (sem requisitos específicos, qualquer tipo funciona)
- ### Ingredientes Opcionais para Finalização
- Ingredientes para decorar, se desejar
- Shoyu kelp (um shoyu japonês de baixa salinidade para tempere o ovo de ônibus)
- Cebolinha verde
Passos
- ### Cozinhar os Ovos
- Enchenda uma panela com certa quantidade de água da torneira, garantindo que a água cubra cerca de 3 cm dos ovos, e insira o termômetro na água
- Ligue o fogão ou o indução, gradativamente ajuste a potência ou o tamanho do fogo para manter a temperatura da água em **70 graus Celsius**
- Coloque os ovos na panela. Os ovos não devem se empilhar uns sobre os outros, devem descansar todos na parte de baixo e haver espaço para que possam balançar
- Mantenha a temperatura atual por **25 minutos**
- Prepare uma tigela com água gelada
- Retire os ovos da panela e coloque-os imediatamente na água gelada, aguardando **3 minutos**
- Quebre os ovos em uma tigela pequena e finalize a receita
Notas
O Onsen Tamago traz origens no Japão, onde a clara do ovo tem uma textura de coumo semissólido e a gema fica quente e macia, com um paladar sedoso e fino, exatamente o oposto de um ovo cozido no ponto de molho (Drunken Egg). O ovo é rico em proteína de alta qualidade, fosfatidilcolina (colina) e diversas vitaminas, possuindo uma nutrição bem abrangente. Ao preparar, utiliza-se um termômetro para controlar a temperatura da água em 70°C. Embora exija este controle térmico, o procedimento é simples; precisa apenas de paciência e espera cerca de 30 minutos para garantir o resultado. Acompanhado com Shoyu kelp e cebolinha, o sabor é fresco e agradável, sendo um lanche fácil de preparar.
Dificuldade estimada de preparo: ★★☆
Calorias estimadas: 72 kcal
Categoria: Ovo de Ônibus
Cálculo:
- A quantidade de ovos é para 1 unidade, calculado de acordo com seu apetite e o tamanho da panela.
### Diagrama de Fluxo
``` mermaid
graph TD
A[Adicione água à panela e insira o termômetro] --> B[Controle temperatura da água para 70°C]
B --> C[Coloque os ovos, mantenha a água em 70°C por 25 min]
B --> D[Prepare água gelada]
C --> E
D --> E[Esfregue os ovos na água gelada por 3 minutos e retire-os]
E --> F[Quebre os ovos na tigela]
```
### Notas Adicionais
- Caso utilize um termômetro mecânico (sem necessidade de eletricidade), a sonda deve ficar mergulhada na água por pelo menos 6 cm. Se for um termômetro eletromecânico, não há restrições específicas.
- A panela pode ser um pouco mais espessa, facilitando o controle da temperatura.
- Embora 70 graus Celsius por 25 minutos seja suficiente para matar a bactéria Salmonella, ainda assim recomenda-se comer com moderação ou adquirir ovos de直面 (verfahrenos, que são aptos para consumo cru) para preparar.