Gegrillter Fisch

Zutaten

• Grasfisch (auf dem Bauernmarkt oder im Supermarkt vom Händler töten und unerwünschte Organe entfernen lassen)
• Frühlingszwiebeln
• Kochwein
• Weißer Pfeffer
• Speisesalz
• Knoblauch
• Zimtstange
• Sternanis
• Lorbeerblätter
• Grüner Sichuanpfeffer
• Getrocknete Chilistücke
• Lampionchili
• Hotpot-Basis (nach Belieben)
• Tofuhaut (Qianzhang)
• Mungobohnensprossen
• Zwiebel
• Doubanjiang (Bohnenpaste)
• Selleriestücke
• Geröstete Erdnüsse
• Weißer Sesam
• Koriander (macht es schmackhafter, optional nach persönlichem Geschmack)

Zubereitung

1. Den Grasfisch (normalerweise 3 Jin) vom Rücken aus aufschneiden und auf beiden Seiten entlang des Rückens einige Schnitte machen, aber nicht bis zum Bauch schneiden, sonst lässt er sich nicht gut formen.
2. Heißes Wasser über den Fisch gießen, um den Schleim abzuwaschen, oder mit einer Bürste unter fließendem Wasser kontinuierlich abschrubben, bis er sich nicht mehr schleimig anfühlt.
3. Den Fisch in einen Behälter legen, Kochwein, 10 g weißen Pfeffer und 5 g Speisesalz hinzufügen, gleichmäßig einreiben und 20 Minuten marinieren.
4. Eine halbe Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, Knoblauchzehen in der Mitte durchschneiden und zusammen mit Sternanis, Lorbeerblättern und Zimtstange in einen Behälter geben.
5. Getrocknete Chilistücke in der Mitte durchschneiden und zusammen mit Lampionchili in einen Behälter geben.
6. Sellerie in kleine Stücke schneiden.
7. Bohnensprossen blanchieren.
8. Tofuhaut blanchieren und in Streifen schneiden.
9. Zwiebel in Streifen schneiden.
10. Fisch grillen.
11. Wenn Sie einen Backofen haben, ein Backblech mit etwas Öl einpinseln, den Fisch mit der Hautseite nach unten legen und backen, bis beide Seiten goldbraun sind, dann mit Kreuzkümmelpulver bestreuen.
12. Wenn Sie keinen Backofen haben, eine Pfanne mit heißem Öl erhitzen, 2 g Speisesalz an den Rändern der Pfanne verteilen, den Grasfisch hineinlegen und braten. Anfangs nicht sofort wenden, warten, bis eine Seite fest ist, dann wenden und beide Seiten goldbraun braten, mit Kreuzkümmelpulver bestreuen, herausnehmen und auf einen Teller legen.
13. 20 ml Speiseöl in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sternanis und Lorbeerblätter hineingeben und anbraten, bis sie duften.
14. Die Hälfte einer Packung Hotpot-Basis und 15-20 g Doubanjiang hinzufügen und braten, bis rotes Öl austritt.
15. 5 g Zucker, 10 g Speisesalz und 5 ml Sojasauce zum Würzen hinzufügen, Wasser bis zur Höhe der Zutaten angießen und aufkochen.
16. Nacheinander Selleriestücke, Bohnensprossen und Tofuhautstreifen hineingeben, nicht durchkochen, nur kurz blanchieren, dann Zwiebelstreifen darauf verteilen und den gegrillten Fisch darauf legen.
17. Getrocknete Chilis, Lampionchili und grünen Sichuanpfeffer hinzufügen.
18. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und heiß über die gerade hinzugefügten Chilis gießen, um das Aroma freizusetzen.
19. Zum Schluss geröstete Erdnüsse, Frühlingszwiebelringe, weißen Sesam und Koriander darüber streuen.
20. 5-6 Minuten kochen, dann ist es fertig und köstlich.