Gebratener Räuberfisch (Xiang Jian Qiao Zui Yu)
Gebratener Räuberfisch (Xiang Jian Qiao Zui Yu) ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Gebratener Räuberfisch ist ein würziges Hausgerichts-Flussfischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Räuberfisch (Raubfisch, zartes Fleisch, guter Geschmack)
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- grüne Paprika
- Koriander
- dunkle Sojasauce
- Zucker
- Doubanjiang (chinesische Bohnenpaste)
- Kochwein
- helle Sojasauce
- Salz
Zubereitung
- Fisch längs aufschneiden (vom Fischhändler erledigen lassen, auf keinen Fall den Bauch aufschneiden, unbedingt längs aufschneiden), gründlich waschen
- Die Fischoberfläche gleichmäßig mit Salz einreiben, etwa 80 ml Kochwein und 20 g Ingwerwürfel hinzufügen, im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren
- Den marinierten Fisch herausnehmen, an einer Schnur aufhängen und bis zur Halbtrockenheit trocknen (etwa 1-2 Tage, die genaue Zeit hängt von Temperatur und Sonnenschein ab)
- Vor dem Verzehr den Fisch mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen (um Spritzer beim Kontakt mit Öl zu vermeiden)
- Die Pfanne bei großer Hitze erhitzen, dann sofort auf kleine Hitze reduzieren, Öl in die Pfanne geben, möglichst die gesamte Pfannenoberfläche mit Öl bedecken, den Fisch am Pfannenrand entlang hineingleiten lassen (zuerst die Rückseite des Fisches braten)
- Nachdem der Fisch in die Pfanne gegeben wurde (und auch nach dem Wenden), den Fisch nicht sofort bewegen (sonst reißt die Haut leicht), etwa 30 Sekunden braten, dann versuchen, die Pfanne zu schwenken
- Die Rückseite etwa 1 Minute braten, dann wenden und etwa 1-2 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind
- Wenn beide Seiten fertig gebraten sind, den Fisch etwas an den Pfannenrand schieben, etwas Platz lassen, Doubanjiang hineingeben und das Aroma anbraten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen
- Nachdem die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben, Kochwein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen, heißes Wasser angießen, sodass die Wassermenge den Fisch bedeckt oder etwas weniger
- Nun auf mittlere bis große Hitze stellen und 5-10 Minuten köcheln lassen, dann grüne Paprikastücke, Zucker, Hühnerbrühe-Pulver, 13-Gewürze und dunklen Essig hinzufügen
- Auf kleine Hitze reduzieren und 2-5 Minuten köcheln lassen, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, dann kann das Gericht serviert werden
Hinweise
Gebratener Räuberfisch ist ein würziges Hausgerichts-Flussfischgericht. Der Fisch ist nach dem Marinieren und Trocknen trocken-würzig und fest, wird außen goldbraun und knusprig gebraten, das Fleisch ist zart, salzig-frisch und trägt die leichte Schärfe und süße Note von Doubanjiang und grüner Paprika. Der Fisch ist reich an hochwertigem Protein und ungesättigten Fettsäuren, nährstoffreich und leicht verdaulich. Die Zubereitung erfordert 2-4 Tage Vorbereitung zum Marinieren und Trocknen, die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde. Beim Braten des Fisches ist geduldige Hitzekontrolle nötig, für Anfänger etwas herausfordernd, aber das fertige Gericht duftet köstlich und passt hervorragend zu Reis.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 820 kcal
Gruppe: Gebratener Räuberfisch
Berechnung:
Hinweis: Diese Menge ergibt etwa 2-3 Portionen
Pro Portion:
- Räuberfisch: 2 Jin (1 kg) optimal
- Ingwerwürfel: 20 g
- Frühlingszwiebeln: eine halbe Stange (50 g)
- Knoblauch: 4 Zehen
- Koriander: nach persönlichem Geschmack
- dunkle Sojasauce: 2 ml (wer es nicht so kräftig mag, kann sie weglassen)
- Zucker: 10 g
- getrocknete Chilischoten: 4-6 Stück (nach persönlichem Geschmack)
- Kochwein: 100 ml
- helle Sojasauce: 4 ml
- Salz: etwa 50 g zum Marinieren des Fisches
- Speiseöl: 100 ml
- Denken Sie daran, den Fisch längs aufzuschneiden. Beim Marinieren die Fischoberfläche nur gleichmäßig mit Salz einreiben. Marinierzeit und Trocknungszeit: 1-2 Tage
- Den Fisch während des Bratens durchgehend bei kleiner Hitze braten. Direkt nach dem Einlegen in die Pfanne nicht bewegen, sonst reißt die Haut
- Nach dem Hinzufügen der grünen Paprikastücke den Garzustand im Auge behalten. Die grüne Paprika darin ist sehr lecker. Koriander erst zum Schluss hinzufügen
- Auf den Wechsel der Hitze achten, die geschmacksverstärkende Wirkung von Doubanjiang und Zucker sowie die aromatisierende Wirkung des dunklen Essigs
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.