Lammbauch-Eintopf mit getrocknetem Tofu (Zhi Zhu Yang Nan Bao)

Zutaten

• Lammbauch
• Getrockneter Tofu (Fuzhu)
• Chu Hou Sauce
• Fermentierter Tofu (Furu)
• Roter fermentierter Tofu (Nan Ru)
• Dunkle Sojasauce
• Kochwein
• Austernsauce
• Wasser
• Kristallzucker
• Frühlingszwiebeln (in Abschnitte geschnitten)
• Ingwer (in Scheiben geschnitten)
• Shiitake-Pilze
• Zwiebel oder Schalotten
• Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt
• Sternanis
• Zimtstange
• Weitere Beilagen wie Wasserkastanien, Kartoffeln oder Rettich können nach persönlichem Geschmack hinzugefügt werden

Zubereitung

1. Vorbereitung: Shiitake-Pilze 2-3 Stunden in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Getrockneten Tofu 30 Minuten in Wasser einweichen, bis er weich ist.
2. Sauce 1 zubereiten: Roten fermentierten Tofu, Chu Hou Sauce, 20g fermentierten Tofu und dunkle Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Sauce 2 zubereiten: 20g fermentierten Tofu, Zucker und Chiliöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Die eingeweichten Shiitake-Pilze von den Stielen befreien.
5. Den eingeweichten getrockneten Tofu in 5 cm lange Stücke schneiden und das Wasser ausdrücken.
6. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Alternativ können geschälte Schalotten verwendet werden, was geschmacklich besser ist.
7. Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Abschnitte schneiden.
8. Lammbauch in kaltem Wasser mit 2-3 Ingwerscheiben geben, kaltes Wasser hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten.
9. Den Lammbauch herausnehmen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen, damit er zarter wird.
10. Die Pfanne erhitzen, kaltes Öl hinzufügen, 4-5 Ingwerscheiben, Zwiebel/Schalotten, weiße Frühlingszwiebelabschnitte und 7-8 Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften.
11. Den abgekühlten Lammbauch hinzufügen und mit Stäbchen etwa 2-5 Minuten braten, bis er goldbraun ist.
12. Die vorbereitete Sauce 1 hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, bis die Farbe gleichmäßig ist.
13. Wasser hinzufügen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind.
14. Shiitake-Pilze, Kristallzucker, Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange hinzufügen.
15. Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen.
16. Den Deckel abnehmen, den getrockneten Tofu hinzufügen, den Deckel wieder auflegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
17. Den Deckel abnehmen, Sauce 2 hinzufügen und gut vermischen.
18. Die Hitze ausschalten und vor dem Servieren grüne Frühlingszwiebelabschnitte oder Koriander hinzufügen.