Guilin Achtzehn Gefüllte Speisen

Zutaten

• **Behälter (Wrapper) – alles Röhrenförmige:**
• Grüne Paprika, Bittergurke, Aubergine, Fluss-Schnecken, Tofu, Shiitake-Pilze, Kürbisblüten
• Pomelo, Bambussprossen, Wintermelone, Taro, Knoblauch, Tomaten, Sojasprossen, Eier, Duftpilze
• Prinzip: Alles kann gefüllt werden
• **Füllung (Filling) – hauptsächlich Hackfleisch:**
• Schweinehackfleisch (Basisversion, Fett-Fleisch-Verhältnis 3:7)
• Garnelenpaste-Füllung (Fork-Version)
• Fischhackfleisch-Füllung
• Gemischte Füllung (Schweinehackfleisch + Garnelenpaste, Schweinehackfleisch + Schneckenfleisch usw. frei kombinierbar)

Zubereitung

1. ### Grundidee
2. Beim "Füllen" (Niang) sucht man eine hohle, röhrenförmige Zutat als Behälter, füllt gewürztes Hackfleisch hinein und brät oder schmort es dann gar.
3. Zwei bereits aufgenommene gefüllte Gerichte als Beispiel:
4. **Gefüllte grüne Paprika**: Paprika entkernen und aushöhlen → mit Schweinehackfleisch oder Garnelenpaste füllen → anbraten bis tigerfellartige Flecken entstehen → in Soße schmoren
5. **Gefüllte Fluss-Schnecken**: Schnecken blanchieren und Fleisch herausnehmen → Schneckenfleisch mit Schweinehackfleisch hacken und mischen → zurück in die Schalen füllen → mit Perilla und Minze schmoren
6. Ersetzt man durch andere röhrenförmige Zutaten und wiederholt denselben Vorgang, erhält man ein neues Gericht. Gefüllte Bittergurke, gefüllte Aubergine, gefüllter Tofu … alle funktionieren so.
7. Auch die Füllung (Niangxin) kann variiert werden:
8. **Schweinehackfleisch-Füllung**: Die einfachste und vielseitigste Wahl, Fett-Fleisch-Verhältnis 3:7 ist am besten
9. **Garnelenpaste-Füllung**: Süß, frisch und bissfest, oft für gefüllte grüne Paprika verwendet
10. **Gemischte Schneckenfleisch-Schweinehackfleisch-Füllung**: Die Seele der gefüllten Fluss-Schnecken, Schneckenfleisch und Schweinehackfleisch 1:1, mit Perilla und Minze
11. **Gemischte Füllung**: Schweinehackfleisch + Garnelenpaste gemischt, vereint Süße und Fettaroma
12. Ein Behälter mit einer Füllung, ein Wechsel ergibt ein neues gefülltes Gericht. Lokal sagt man "Alles kann gefüllt werden", genau das ist der Grund.
13. ### Brückenmuster (Bridge Pattern)
14. Trenne "Behälter" und "Füllung", beide können unabhängig variiert und frei kombiniert werden:
15. ```text
16. Abstrakte Ebene (Abstract Wrapper): Röhrenförmiges (CylindricalContainer)
17. ├── Gefüllte grüne Paprika extends CylindricalContainer
18. ├── Gefüllte Bittergurke extends CylindricalContainer
19. ├── Gefüllte Aubergine extends CylindricalContainer
20. ├── Gefüllte Fluss-Schnecken extends CylindricalContainer
21. ├── Gefüllter Tofu extends CylindricalContainer
22. ├── Gefüllte Shiitake-Pilze extends CylindricalContainer
23. ├── Gefüllte Kürbisblüten extends CylindricalContainer
24. ├── Gefüllte Pomelo extends CylindricalContainer
25. ├── Gefüllte Bambussprossen extends CylindricalContainer
26. ├── Gefüllte Wintermelone extends CylindricalContainer
27. ├── Gefüllter Taro extends CylindricalContainer
28. ├── Gefüllter Knoblauch extends CylindricalContainer
29. ├── Gefüllte Tomaten extends CylindricalContainer
30. ├── Gefüllte Sojasprossen extends CylindricalContainer
31. ├── Gefüllte Eier extends CylindricalContainer
32. ├── Gefüllte Duftpilze extends CylindricalContainer
33. └── ... Alles kann gefüllt werden
34. Implementierungsebene (Filling Implementation): Fleischfüllung (MeatFilling)
35. ├── Schweinehackfleisch-Füllung implements MeatFilling
36. ├── Garnelenpaste-Füllung implements MeatFilling
37. ├── Fischhackfleisch-Füllung implements MeatFilling
38. └── Gemischte Füllung implements MeatFilling // Schweinehackfleisch + Garnelenpaste, Schweinehackfleisch + Schneckenfleisch...
39. ```
40. Ein anderer Wrapper ergibt ein neues Gericht, eine andere Füllung eine weitere Variante.