Einfacher geschmorter Schweinebauch (Hongshaorou)

Zutaten

• Hinweis: Wenn möglich, schleifen Sie das Messer so scharf wie möglich.
• Hauptzutaten: `Schweinebauch`, `Eier` (optional), `Tofuhaut` (optional)
• Nebenzutaten: `Ingwer`, `Kristallzucker`, `helle Sojasauce`, `dunkle Sojasauce`, `Kochwein`, `Lorbeerblätter`, `Sternanis`, `Salz`, `Wasser`, `Frühlingszwiebeln` (denken Sie daran, kochendes Wasser zu verwenden)

Zubereitung

1. ### Vorbereitung der Zutaten
2. `Schweinebauch` in große Stücke schneiden (ca. 4,5 cm; 30 Minuten bis 1 Stunde einfrieren, dann lässt er sich besser schneiden)
3. `Tofuhaut` in 2 cm breite Streifen schneiden
4. `Ingwer` in Scheiben schneiden (jede Scheibe ca. 3 mm dick)
5. `Wasser` zum Kochen bringen
6. `Wachteleier` kochen und mit einer `Gabel`/einem `Zahnstocher` Löcher hineinstechen (möglichst viele, damit sie besser durchziehen)
7. `Frühlingszwiebeln`: den weißen Teil der Frühlingszwiebel verwenden
8. ### Mit der Zubereitung beginnen
9. Die geschnittenen `Schweinebauchstücke` in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Kochwein sowie Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und 15 Minuten kochen, um den Blutgeruch zu entfernen
10. Zwei Scheiben `Ingwer` in den Topf geben, um das Aroma zu verbessern
11. Bei mittlerer bis kleiner Hitze direkt die `Schweinebauchstücke` hineingeben; kein Speiseöl hinzufügen. Jedes Stück `Schweinebauch` auf allen sechs Seiten anbraten, bis Fett austritt
12. Das ausgelassene Fett abgießen und beiseitestellen; die `Schweinebauchstücke` an den Rand schieben, 15 g `Kristallzucker` hinzufügen und rühren, bis der `Kristallzucker` geschmolzen ist
13. Nach dem Schmelzen den Schweinebauch mit dem Kristallzucker vermengen und braten, bis er Farbe annimmt; dann hinzufügen:
14. `helle Sojasauce` 10 ml
15. `dunkle Sojasauce` 15 ml
16. `Kochwein` 5 ml
17. Rühren, bis alles Farbe angenommen hat
18. `Abgekochtes heißes Wasser` hinzufügen und 40 Minuten schmoren lassen (wer beim Schneiden weniger geschickt war und zu große Stücke geschnitten hat, verlängert die Schmorzeit bitte entsprechend). Dazu geben:
19. `Ingwer` 2 Scheiben
20. `Lorbeerblätter` 3 Stück
21. `Sternanis` 2 Stück
22. Den Topf abdecken und bis zum Kochen bringen. Dann die gekochten, eingestochenen `Wachteleier` und die `Tofuhaut` hinzufügen, bei mittlerer bis kleiner Hitze 40 Minuten warten. (Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topf kleben bleibt.)
23. Den Topfdeckel abnehmen und, wenn die Sauce fast eingekocht ist, bei großer Hitze einkochen lassen (auf keinen Fall vollständig einkochen lassen)
24. 2–3 g `Salz` hinzufügen, kurz durchrühren und aus dem Topf nehmen.