油泼辣子
油泼辣子 é um condimento caseiro. Um tempero saboroso e picante da culinária de Shaanxi, com óleo vermelho brilhan. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Dente de alho
- Pó de pimentas malagueta (seca)
- Sal
- Sementes de gergelim torrado
- Pimenta malagueta pequena
- Óleo de amendoim (pode substituir por óleo de canola)
- Prato xícara caseira de cerâmica
- Colher de ferro caseira
- Pó de 5 especiarias (opcional)
- Fruto do capim-santo (opcional)
- Cebolinha (opcional)
- Estrela da Anis (1 unidade)
- Hinang güi (alcardrão/gengibre selvagem)
- Folhas de louro
- Astrágalo branco
- Fatias de gengibre (opcional)
- Açúcar
- Vinagre branco
Passos
- Pegue 2 dente de alho pequeno e descasque-os
- Usando a tábua de corte, pique finamente o alho pequeno e a pimenta malagueta pequena
- Em uma bowl, despeje o óleo de amendoim
- Quando o óleo estiver quente, adicione os 'outros ingredientes' e a 'cebolinha', espere os temperos ficarem levemente tostados e retire-os jogando fora
- Pegue uma panela de ferro fundo e coloque o óleo da bowl para aquecer por 2 minutos (óleo de canola até levantar fumaça)
- Neste momento, a bowl de cerâmica está vazia
- Adicione à bowl vazia o 'pó de pimentas malagueta', 'sementes de gergelim torrado', 'alho picado', 'pimenta malagueta pequena', 'sal', 'pó de 5 especiarias' e 'fruto do capim-santo'; estes são os 'temperos'
- Apague o fogo e deixe a temperatura do óleo esfriar até 210°C
- Despeje o óleo quente da panela na bowl e mexa com a colher eternamente (pode-se adicionar outra bowl com a mesma mistura de 'temperos' ao longo do processo quando a temperatura for 165°C para aumentar o nível de picância)
- Após despejar o óleo quente e mexer um pouco, adicione o vinagre branco e irá começar a ferver novamente; continue mexendo para perfumar com o vinagre
- Deixe o óleo de chá esfriar até ficar morno e adicione o açúcar e o tempero; o açúcar pode amaciar o sabor picante, tornando a boca menos ressecada
Notas
Um tempero saboroso e picante da culinária de Shaanxi, com óleo vermelho brilhante e aroma de gergelim e alho. O pimentão é rico em vitamina C e capsaicina, podendo aumentar o apetite e aquecer o corpo. O processo de preparação exige domínio da temperatura do óleo, sendo um pouco desafiante para iniciantes, mas com passo a passo a entrega pode ser feita. O processo todo demora cerca de 10 minutos e é o ponto final para misturas de saladas e macarrão.