Versão Simples de Fazer a Cor do Açúcar (Stria de Açúcar)

Ingredientes

• Açúcar (escolha um deles):
• Blocos de Açúcar (Tangguan): A cor da 'cor do açúcar' fica mais viva e brilhante quando feita; deve ser feita com água e óleo, pois não derrete rápido sem água.
• Açúcar Branco ou Açúcar Refinado: Deve ser feito com água e óleo, pois não derrete rápido sem água.
• Açúcar de Pão de Ló: Pode ser feito sem água.
• Cuidado com o fogo: Não use fogo muito alto!!! Se você usar uma placa de indução (micro-ondas/cozinha elétrica), a temperatura não é suficiente; se o fogo passar, fica amargo; se não passar, fica doce.

Passos

1. ⚠️ **Aviso Importante e Preparação**:
2. A etapa final de fazer o açúcar (adicionar água/ingredientes) é uma operação contínua que exige resposta rápida. Assim que a cor do açúcar atingir o ponto crítico, poucos segundos de hesitação podem causar o amargor.
3. **Requisitos**: Antes de ligar o fogo, você deve colocar 400ml de água fervente e todos os辅料 (alho-poró, gengibre e alho) preparados ao lado do fogão, garantindo que possam ser pegos em 1 segundo.
4. Acenda o fogão e despeje 100ml de água fervente na panela.
5. Despeje mais 100ml de óleo na panela em seguida à primeira etapa; quanto mais rápido, melhor. Neste momento, pode ser fogo médio ou alto; se estiver com pressa, pode usar fogo alto.
6. Coloque os blocos de açúcar (se estiverem muito aglomerados, você pode quebrá-los com antecedência, mas quanto mais soltos, melhor).
7. Ajuste o fogo para médio.
8. Comece a mexer.
9. Mexa mexa mexa sempre, até ficar de um marrom escuro; neste momento, **mude o fogo para baixo**.
10. Ele ficará mais líquido, ficará cor de chá vermelho, depois virará cor de xarope e começarão a aparecer pequenas bolhas; prepare-se para executar a 'Operação 1' ou 'Operação 2' abaixo.
11. As pequenas bolhas desaparecerão gradualmente e, em seguida, aparecerão grandes bolhas; quando as grandes bolhas aparecerem, a cor do açúcar estará concluída.
12. Neste momento é preciso realizar rapidamente o próximo passo (seja qual for a operação, certifique-se de prepará-la com antecedência e fazer rapidamente! Caso contrário, o fogo será muito alto e a cor ficará amarga). Escolha de acordo com o estilo do prato e seu gosto pessoal.
13. Operação 1: Pode adicionar direto 400ml de água fervente para resfriar.
14. Operação 2 (Versão Avançada de Temperatura/Substâncias): Quando o xarope da açúcar virar cor de jujuba e começarem a aparecer bolhas minúsculas e densas, adicione rapidamente o gengibre, o alho-poró, a pimenta, etc. preparados com antecedência para refogar. **Após estalimentar o aroma (aprox. 5-10 segundos), você deve despejar imediatamente 400ml de água fervente para resfriar e encerrar a reação**. (Nota: Se a receita subsequente precisar de fritar a carne para corar, coloque a carne nesta etapa para refogar primeiro e só adicione água no final).