Numbao Lati
Numbao Lati là một gia vị kiểu gia đình. Một loại gia vị mặn mà, thơm lừng có hương vị Shaanxi. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Tỏi
- Ớt bột
- Muối
- Hành ngũ sắc chín
- Ớt hiểm
- Dầu hạt đậu phộng (có thể thay bằng dầu hướng dương)
- Bát gốm nhỏ
- Muôi sắt
- Tiểu đường
- Mù tạt trắng
Các bước
- Bóc 2 củ tỏi, bóc vỏ
- Cắt nhỏ và băm nhuyễn 2 củ tỏi và 1 quả ớt hiểm trên thớ gỗ
- Tạo một chiếc bát và rót dầu hạt đậu phộng vào
- Các loại gia vị khác và hành lá (optional) bỏ vào dầu khi dầu nóng. Chờ cho đến khi gia vị bị cháy, vớt ra và vứt bỏ
- Cho dầu trong bát vào chảo sắt để đun nóng trong 2 phút (đến khi dầu đậu phộng bốc khói)
- Đến lúc này bát vẫn trống
- Rắc ớt bột, hạt sen chín, tỏi băm, ớt hiểm, muối, ngũ vị hương và Cụm liều (optional) vào cái bát trống này làm "gia vị"
- Tắt bếp, để nguội nhiệt độ dầu đến 210 độ C
- Rót dầu nóng từ chảo vào bát và khuấy đều bằng muôi. Có thể cho dầu tiếp tục vào bát chứa "gia vị" vào khoảng 165 độ C để tỉ lệ gia vị cao hơn và tăng độ cay
- Đổ một chút dầu nóng vào và khuấy nhẹ, sau đó thêm 5 ml giấm gạo trắng (dùng muôi), lúc này sẽ sôi lại tiếp. Tiếp tục khuấy để giấm đánh bay mùi khói, tạo hương thơm.
- Để rượu Numiao Lati nguội đến ấm, thêm 30 gram đường và gia vị, đường giúp làm mượt vị cay, không bị quá gắt.
Ghi chú
Một loại gia vị mặn mà, thơm lừng có hương vị Shaanxi. Đường màu phát sáng hồng, kết hợp giữa mùi hương hạt sen và tỏi. Vị cay vừa miệng, mát mà hậu vị dịu êm. Ớt giàu Vitamin C và Capsaicin, giúp kích thích vị giác, ấm body và xua ấm. Việc tạo ra món cần kiểm soát nhiệt độ dầu, tương đối khó với người mới bắt đầu, nhưng nếu làm từng bước đúng thì sẽ thành công. Được hoàn thành trong khoảng 10 phút, là điểm nhấn cho các món ăn mặn, mì.