Pescado hervido en aceite picante

Ingredientes

• Pescado basa
• Verduras (por ejemplo, rodajas de patata/brotes de soja/coliflor/lechuga/...)
• Pasta de judía picante con aceite rojo (doubanjiang)
• Aceite de pimienta de rattan
• Aceite de colza
• Pimienta blanca molida
• Dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Taza medidora
• Báscula de cocina (opcional)
• Bol grande de acero inoxidable

Pasos

1. Preparación: si el pescado basa se saca del congelador, hay que dejarlo descongelar a temperatura ambiente durante 5 horas antes de cortarlo en láminas.
2. Corte: cortar el pescado basa en láminas finas, de unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho.
3. [Marinado](../../tips/learn/学习腌.md): colocar el pescado basa cortado en láminas en un bol grande de acero inoxidable.
4. Añadir 30 g de doubanjiang, 3 g de sal, 10 ml de aceite de pimienta de rattan y 3 g de pimienta blanca molida.
5. Mezclar bien con las manos y, para terminar, añadir 5 ml de aceite de colza para sellar el sabor.
6. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que coja sabor.
7. Preparar las verduras: picar el ajo en trocitos. Tomando como ejemplo 300 g de coliflor y 200 g de lechuga, lavar la coliflor y la lechuga.
8. Escaldado y salteado: [escaldar la coliflor en agua hirviendo](../../tips/learn/学习焯水.md) y reservar; lavar y secar la lechuga, y cocinarla salteada hasta que esté hecha (sin necesidad de añadir aceite).
9. Saltear el doubanjiang: calentar la sartén con aceite en frío (20 ml de aceite de colza), añadir 10 g de doubanjiang, 10 g de douchi (opcional) y el ajo picado, y sofreír a **fuego medio** sin prisa.
10. Escaldar las láminas de pescado: añadir 150 ml de agua caliente; cuando el agua hierva rápidamente, añadir las láminas de pescado marinadas y remover suavemente para que se separen en el agua; añadir 2 g de sal y 2 g de azúcar para sazonar (en este momento se puede ajustar la cantidad de sal según el gusto personal). Cuando el agua vuelva a hervir, ya se puede emplatar.
11. Emplatar: colocar primero las verduras cocidas en un bol grande, luego poner encima las láminas de pescado calientes y verter el caldo caliente restante de la sartén. ¡Listo!