Cangrejo salteado al curry
Cangrejo salteado al curry es un plato de marisco casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato casero de mariscos con influencia tailandesa, con un intenso cu. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cangrejo azul (también llamado cangrejo de carne)
- Pasta de curry (se recomienda curry de yema de cangrejo Lehui)
- Cebolla
- Leche de coco
- Huevo
- Almidón de maíz (también llamado maicena)
- Ajo
Pasos
- Retira la tapa del cangrejo de carne y córtalo por la mitad, golpea suavemente las pinzas con el lomo del cuchillo para agrietarlas, sumerge los cortes y las pinzas en un poco de almidón de maíz, sin excederte. Espolvorea 5 g de almidón de maíz sobre la tapa del cangrejo para cubrir la yema y reserva.
- Pica la cebolla y reserva.
- Pica el ajo y reserva.
- Hierve una taza de agua y reserva.
- Calienta una sartén con aceite, vierte unos 20 ml de aceite de cocina y espera 10 segundos para que suba la temperatura.
- Coloca el cangrejo con los cortes hacia abajo y con cuidado en la sartén, fríe 20 segundos; este paso sirve principalmente para sellar la yema y la carne. Luego voltea y fríe 10 segundos por cada lado. Retira el cangrejo y reserva.
- Coloca la tapa del cangrejo en la sartén, usa una cuchara para recoger el aceite caliente y rociarlo sobre la tapa, sellando así la yema dentro de la tapa. Fríe 20 segundos y retira.
- Sin lavar la sartén, vierte 10 ml más de aceite de cocina y calienta a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agrega el ajo picado y la cebolla picada y saltea 10 segundos.
- Agrega la pasta de curry a la sartén y cocina hasta que se disuelva (10 segundos), añade el cangrejo frito y saltea hasta que se integre uniformemente.
- Vierte 300 ml de agua hirviendo y cocina tapado a fuego lento 3 minutos.
- Después de cocinar, vierte la leche de coco y la clara de huevo, apaga el fuego y, sin dejar de remover, cocina hasta que la salsa espese.
- Sirve.
Notas
Este es un plato casero de mariscos con influencia tailandesa, con un intenso curry que envuelve la abundante carne de cangrejo, con aroma a yema de cangrejo y una textura suave de leche de coco. El cangrejo es rico en proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos, lo que ayuda a reponer energías. El proceso es claro; solo hay que prestar atención a sellar la yema del cangrejo y a remover la salsa con el fuego apagado al final. Es relativamente amigable para quienes tienen cierta experiencia en la cocina; desde la preparación hasta servir se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 815 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, determina cuántas porciones planeas hacer. Una porción es suficiente para 1 persona.
Cantidad total:
- 1 cangrejo de carne (aprox. 300 g) * número de porciones
- 15 g de pasta de curry (un trozo pequeño) * número de porciones
- 100 ml de leche de coco * número de porciones
- 1 huevo * número de porciones
- 200 g de cebolla * número de porciones
- 5 dientes de ajo * número de porciones
- Referencia de la receta: [Enseñanza de un cocinero de Macao con más de diez años sobre cómo hacer cangrejo al curry con salsa ligada](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)
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