Pescado qiaozui frito a la sartén
Pescado qiaozui frito a la sartén es un plato de marisco casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El pescado qiaozui frito a la sartén es un plato de pescado de río casero de sab. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Pescado qiaozui (pez carnívoro, carne fina y de buen sabor)
- Jengibre
- Cebolleta
- Ajo
- Pimiento verde
- Cilantro
- Salsa de soja oscura
- Azúcar blanco
- Pasta de judía picante (doubanjiang)
- Vino de cocinar
- Salsa de soja clara
- Sal
Pasos
- Limpiar el pescado después de que lo maten abriéndolo por el lomo (pídele al vendedor que lo mate, nunca lo abras por el vientre, recuerda: se abre por el lomo)
- Frotar sal de manera uniforme sobre la superficie del pescado, añadir unos 80 ml de vino de cocinar y 20 g de jengibre picado, y ponerlo en el refrigerador en la zona de conservación para marinarlo durante 1-2 días
- Sacar el pescado marinado, colgarlo con una cuerda y dejarlo secar al aire hasta que esté semiseco (aproximadamente 1-2 días; el tiempo concreto depende de la temperatura y la luz solar)
- Antes de consumirlo, lavar el pescado con agua limpia y escurrir bien el agua (para evitar salpicaduras al contacto con el aceite)
- Calentar la sartén a fuego alto, bajar rápidamente a fuego bajo, añadir aceite en la sartén, procurando mantener aceite en toda la superficie, y deslizar el pescado por el borde hacia dentro (freír primero el lado del lomo)
- Después de meter el pescado en la sartén (y también tras darle la vuelta), no moverlo de inmediato (en ese momento se rompe la piel fácilmente); tras freír unos 30 segundos, intentar mover la sartén
- Freír el lado del lomo durante aproximadamente 1 minuto, darle la vuelta y freír durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que ambos lados estén dorados
- Cuando ambos lados estén fritos, empujar un poco el pescado hacia el borde de la sartén, dejar un poco de espacio para añadir la pasta de judía picante y sofreír para liberar su aroma, y añadir el jengibre y el ajo
- Después de que las especias suelten su aroma, añadir el vino de cocinar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, verter agua caliente, con una cantidad de agua que quede a la altura del pescado o un poco menos
- En este momento, cambiar a fuego medio-alto y cocer durante 5-10 minutos; después añadir trozos de pimiento verde, azúcar blanco, glutamato monosódico, trece especias y vinagre de arroz
- Cambiar a fuego bajo durante 2-5 minutos, añadir la cebolleta y el cilantro, y ya se puede servir
Notas
El pescado qiaozui frito a la sartén es un plato de pescado de río casero de sabor intenso; tras el marinado y secado, el pescado queda seco, aromático y firme, y al freírlo la piel queda dorada y crujiente, con una carne fina, salada y sabrosa, con un ligero picante y un toque dulce que aportan la pasta de judía y el pimiento verde. La carne del pescado es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados, nutritiva y fácil de absorber. Su elaboración requiere marinar y secar con antelación durante dos a cuatro días, y el tiempo de cocción es de unos treinta minutos; al freír el pescado hay que controlar el fuego con paciencia, lo que supone un pequeño reto para los principiantes, pero una vez terminado el plato su aroma es embriagador y resulta especialmente apetitoso con arroz.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 820 kcal
Grupo: Pescado qiaozui frito a la sartén
Cálculo:
Nota: esta cantidad es aproximadamente para 2-3 personas
Por ración:
- Pescado qiaozui: 2 jin es lo mejor
- Jengibre picado: 20 g
- Cebolleta: media (50 gramos)
- Ajo: 4 dientes
- Cilantro: al gusto personal
- Salsa de soja oscura: 2 ml (si no te gustan los sabores fuertes, puedes no ponerla)
- Azúcar blanco: 10 g
- Chile seco: 4-6 unidades (según el gusto personal)
- Vino de cocinar: 100 ml
- Salsa de soja clara: 4 ml
- Sal: unos 50 g para marinar el pescado
- Aceite de cocina: 100 ml
- Recuerda que el pescado se mata abriéndolo por el lomo; al marinar, basta con frotar sal de manera uniforme sobre la superficie del pescado; el tiempo de marinado y de secado al aire es de 1-2 días
- Freír el pescado todo el tiempo a fuego bajo; justo al meterlo en la sartén no lo muevas, se romperá la piel
- Después de añadir los trozos de pimiento verde, vigilar su grado de cocción; el pimiento verde de dentro queda muy rico; además, el cilantro se añade al final
- Prestar atención al cambio de intensidad del fuego, al efecto de realce del sabor de la pasta de judía y el azúcar blanco, y al efecto aromatizante del vinagre de arroz
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