Cerdo estofado con sangre y verduras encurtidas
Cerdo estofado con sangre y verduras encurtidas es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato estofado clásico originario del noreste de China, con un sabor. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Morcilla de sangre
- Repollo encurtido
- Costillas de cerdo
- Vino de cocina
- Chile
- Hoja de laurel
- Anís estrellado
- Atado de cebolleta
- Aceite de sésamo
- Aceite de colza
- Ajo
Pasos
- Pinchar la morcilla con un palillo muchas veces para hacer pequeños agujeros, luego poner en agua y cocer a fuego lento durante diez minutos, sin dejar que el agua hierva, manteniendo a 80 grados, de lo contrario la morcilla se rompe muy fácilmente.
- Cortar la morcilla cocida en trozos y reservar.
- Escaldar las costillas con vino de cocina, escurrir el agua y reservar.
- En la olla poner aceite de colza, añadir dientes de ajo, chile seco y jengibre en polvo, sofreír hasta que suelten aroma.
- Añadir las costillas y saltear hasta que la superficie esté dorada.
- Lavar el repollo encurtido y escurrir bien el agua, poner en la olla, añadir aceite de sésamo y saltear, el aceite de sésamo puede eliminar mejor el sabor ácido y hacer que el repollo encurtido sea más fragante, saltear a fuego alto durante dos minutos.
- Añadir 600 mililitros de agua caliente.
- Transferir a una olla a presión eléctrica, añadir hoja de laurel, anís estrellado, atado de cebolleta y sal.
- Cocinar en modo intenso durante 40 minutos.
- Cuando termine el tiempo, liberar la presión y abrir la tapa. Añadir la morcilla y las bayas de goji, tapar y dejar reposar dos minutos, la morcilla ya está cocida, no necesita calentarse de nuevo.
- Verter en un bol, preparar la salsa según la tabla anterior y ¡listo para comer!
Notas
Este es un plato estofado clásico originario del noreste de China, con un sabor ácido y fresco, reconfortante y cálido para el estómago. El repollo encurtido es rico en bacterias lácticas y fibra dietética, las costillas aportan proteínas de alta calidad y calcio, y la morcilla补充 hierro. Se necesita paciencia para manipular la morcilla y evitar que se rompa al cocer, lo que supone cierto desafío para los principiantes en la cocina. Desde la preparación hasta que esté listo, se estima un tiempo de aproximadamente una hora.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1657 kcal
Cálculo:
Este plato es adecuado para 2-3 personas. Los ingredientes que se deben añadir por ración son:
- Morcilla 200 gramos
- Repollo encurtido 500 gramos
- Costillas de cerdo 400 gramos
- Vino de cocina 10 gramos
- Dientes de ajo 5
- Jengibre en polvo 5 gramos
- Chile seco 5
- Hoja de laurel 2
- Anís estrellado 1
- Atado de cebolleta 1
- Aceite de sésamo 10 gramos
- Aceite de colza 10 gramos
- Sal 5 gramos
- Salsa: aceite de chile 5 gramos, salsa de soja 10 gramos, ajo picado 5 gramos, aceite de sésamo 2 gramos.
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