Cerdo estofado en salsa de soja (hong shao rou) fácil

Ingredientes

• Nota: si es posible, afile el cuchillo lo más posible.
• Ingredientes principales: `panceta de cerdo`, `huevos` (opcional), `piel de tofu` (opcional)
• Ingredientes secundarios: `jengibre`, `azúcar de roca`, `salsa de soja clara`, `salsa de soja oscura`, `vino de cocinar`, `hojas de laurel`, `anís estrellado`, `sal`, `agua`, `cebolleta` (recuerde usar agua hirviendo)

Pasos

1. ### Preparación de los ingredientes
2. Corte la `panceta de cerdo` en trozos grandes (unos 4,5 cm; es más fácil cortarla si se congela durante media hora o una hora)
3. Corte la `piel de tofu` en tiras de 2 cm de ancho
4. Corte el `jengibre` en láminas (de unos 3 mm de grosor cada una)
5. Hierva el `agua`
6. Cueza los `huevos de codorniz` y pínchelos con un `tenedor`/palillo (cuantos más agujeros, mejor se impregnarán del sabor)
7. Use la parte blanca de la `cebolleta`, el `cebolleta blanca`
8. ### Empezar a cocinar
9. Ponga la `panceta de cerdo` cortada en una olla con agua fría, añada vino de cocinar y cebolleta y jengibre, y cueza 15 minutos para eliminar el sabor a sangre
10. Ponga dos láminas de `jengibre` en la olla para realzar el sabor
11. Después de encender el fuego medio-bajo, añada directamente la `panceta de cerdo`; no es necesario añadir aceite de cocina. Dore cada trozo de `panceta de cerdo` por sus seis caras hasta que suelte grasa
12. Vierta la grasa que se ha soltado y resérvela, empuje la `panceta de cerdo` hacia un lado, añada 15 g de `azúcar de roca` y remueva hasta que el `azúcar de roca` se derrita;
13. Después de derretirse, sofría la panceta de cerdo con el azúcar de roca hasta que se integren y tomen color, y añada
14. `salsa de soja clara` 10 ml
15. `salsa de soja oscura` 15 ml
16. `vino de cocinar` 5 ml
17. Remueva hasta que tome color;
18. Añada `agua hirviendo` y cueza a fuego lento durante 40 minutos (quienes tengan poca habilidad con el cuchillo y hayan cortado trozos demasiado grandes deben prolongar el tiempo de cocción de forma consciente), y añada
19. `jengibre` 2 láminas
20. `hojas de laurel` 3 hojas
21. `anís estrellado` 2 unidades
22. Tape la olla y cueza hasta que hierva; añada los `huevos de codorniz` ya cocidos y pinchados y la `piel de tofu`, baje a fuego medio-bajo y espere 40 minutos. (Se puede remover un poco a mitad de la cocción para evitar que se pegue a la olla);
23. Destape la olla y, cuando la salsa esté a punto de acabarse, suba a fuego alto para reducir la salsa (recuerde que no debe secarse por completo);
24. Añada 2-3 g de `sal`, remueva un poco y ya puede servir.