小酥肉

Ingredientes

• Carne de cerdo sin piel (elegir magra o grasa según preferencia)
• Aceite vegetal
• Jengibre viejo
• Cebolleta
• Vino de cocinar
• Sal
• Trece especias
• Pimienta molida
• Glutamato monosódico
• Caldo de pollo en polvo
• Pimienta de Sichuan triturada
• Granos de pimienta de Sichuan
• Salsa de soja
• Huevo
• Harina de trigo
• Almidón de batata

Pasos

1. ### Preparación del agua de cebolleta y jengibre
2. Cortar el jengibre viejo en tiras finas; la cebolleta no necesita cortarse.
3. Verter el vino de cocinar y el agua según la fórmula de cálculo.
4. Amasar con las manos durante 5 minutos para que el sabor del jengibre y la cebolleta se disuelva bien en el agua.
5. ### Tratamiento de la carne de cerdo
6. Quitar la piel a la carne de cerdo y lavarla.
7. Cortar en tiras de 8 a 10 cm de largo y 1,5 cm de grosor.
8. Añadir la sal, las trece especias, la pimienta molida, el glutamato monosódico, el caldo de pollo en polvo, la pimienta de Sichuan triturada, los granos de pimienta de Sichuan y la salsa de soja según la fórmula de cálculo anterior.
9. Verter el agua de cebolleta y jengibre preparada anteriormente.
10. Mezclar bien y amasar durante 10 minutos hasta que la carne absorba toda el agua y quede pegajosa al tacto.
11. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
12. ### Rebozado de la carne de cerdo
13. Añadir la harina y el almidón de batata a la carne ya adobada, y agregar las claras de huevo.
14. Amasar bien durante 15 minutos.
15. ### Primera fritura para dar forma
16. Verter aceite vegetal en la sartén; controlar la cantidad según el tamaño de la sartén, con una altura de aceite de al menos 3 cm.
17. Calentar a fuego alto hasta 150° y luego bajar a fuego lento para mantener la temperatura.
18. Con palillos, introducir las tiras de carne rebozadas en el aceite, dándoles la forma que se desee, y freír de 3 a 5 minutos para que tomen forma. A simple vista, el color debe ser ligeramente amarillento; al remover con la espátula, se debe sentir un poco duro. El tiempo exacto depende del tamaño de los trozos, la temperatura del aceite y el grado de rebozado.
19. Sacar y escurrir el aceite.
20. tips: Si no se está seguro del tiempo, se puede freír un poco más, de lo contrario la carne quedará un poco cruda. Sin experiencia, se pueden echar las tiras una a una para evitar que se peguen.
21. ### Segunda fritura para el resultado final
22. Subir la temperatura del aceite a 180° e introducir las tiras ya fritas una primera vez; freír hasta que estén doradas y sacar.