小酥肉

Ingrédients

• Porc à l'écorce retirée (préférence selon la tendreté)
• Huile végétale
• Grand gingembre frais
• Oignon vert
• Vinaigre de riz (vin de cuisine)
• Sel
• Trempo à la十二香 (mélange épices chinoises)
• Poivre noir moulu
• Condiments pour sucré-salé (umami)
• Condiments pour sucré-salé (blanc)
• Graines de poivre du Sichuan écrasées
• Graines de poivre du Sichuan entières
• Sauce soja salée
• Œuf
• Farine
• Amidon de patate douce

Étapes

1. ### Préparation de l'eau aux oignons et ai
2. Retirez la peau du gingembre, coupez-le en lanières. Ne pas couper l'oignon vert.
3. Selon la formule de calcul, versez le vinaigre de riz et l'eau claire.
4. Mélangez à la main pendant 5 minutes pour que le goût du gingembre et de l'oignon se dissolve complètement dans l'eau.
5. ### Traitement de la viande
6. Rincez et épluchez le porc.
7. Coupez la viande en tranches d'une longueur de 8~10 cm et d'une épaisseur de 1,5 cm.
8. Selon la formule de calcul ci-dessus, ajoutez du sel, le trempo à la douze-aromes (trempo douze épices), du poivre, du umami, du blanc, les graines de poivre du Sichuan écrasées et entières, ainsi que la sauce soja.
9. Versez l'eau aux oignons et ai préparée précédemment.
10. Mélangez et pétrissez bien pendant 10 minutes jusqu'à ce que la viande absorbe toute l'eau et devienne collante.
11. Recouvrez d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
12. ### Enrobage de la viande
13. Versez la farine et l'amidon de patate douce dans la viande marinée, ajoutez le blanc d'œuf.
14. Pétrissez bien pendant 15 minutes.
15. ### Friture initiale pour marquer la forme
16. Versez l'huile végétale dans la poêle, contrôlez la quantité selon la taille de la poêle, la hauteur de l'huile doit dépasser 3 cm.
17. Portez à feu vif jusqu'à 150°, puis maintenez la température à feu doux.
18. Mettez les sticks de viande enrobés dans l'huile à l'aide d'une pince à tongs, départez-les en forme, et faites frire 3~5 minutes pour fixer la forme.
19. La couleur devrait prendre une légère teinte jaune, et la pâte devrait être un peu dure au toucher avec la pince à tongs.
20. Le temps exact dépend de la taille des morceaux de viande, de la température de l'huile et de l'épaisseur de l'enrobage.
21. Égouttez et laissez reposer l'huile.
22. tips: Si vous n'êtes pas sûr du temps, faites frire un peu plus longtemps, sinon la viande sera un peu crue. Si vous n'avez pas d'expérience, faites-les chauffer un par un pour éviter l'agglutination.
23. ### Friture finale pour garniture
24. Élevez la température de l'huile à 180° et plongez les sticks de viande déjà frits, faites frire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.