粉蒸肉 (Rôti de porc vapeur parfumé)
粉蒸肉 (Rôti de porc vapeur parfumé) est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- 500 g de porc échine (pas trop maigre)
- 100 g de farine de riz pour rôti vapeur (recommandé: produit Li Jin Ji ou fait maison)
- 15 ml de sauce soja sucrée (Sheng Chou)
- 10 ml de sauce soja noire (Lao Chou)
- 15 ml de vin de cuisine (cui jiu)
- 10 g de pâte de haricots écrasés (Dujiang)
- 10 g de gingembre haché finement
- 10 g d'ail haché finement
- 5 g de sucre en poudre
- 300 g de pomme de terre (ou 300 g de citrouille, pour le fond du plat)
- 2000 ml d'eau (pour la casserole à vapeur)
Étapes
- Laver le porc échine et le couper en tranches d'environ 5 cm de longueur, 3 cm de largeur et 0,5 cm d'épaisseur.
- Hacher le gingembre et l'ail en grains dont le diamètre ne dépasse pas 1 mm.
- Prendre un grand bol, mettre les tranches de porc, 15 ml de sauce soja sucrée, 10 ml de sauce soja noire, 15 ml de vin de cuisine, 10 g de pâte de haricots écrasés, 10 g de gingembre, 10 g d'ail et 5 g de sucre.
- Mélanger avec une pique à empiler pour bien enrober, couvrir d'un film plastique et mariner à température ambiante (20°C - 25°C) pendant 30 minutes.
- Après la marinade, ajouter 100 g de farine de riz pour rôti vapeur, remuer pendant 2 minutes pour assurer que chaque tranche de viande soit uniformément enfarinée.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches d'une épaisseur de 0,8 cm, d'une surface d'environ 5 cm x 5 cm, et peser environ 300 g.
- Disposer les tranches de pommes de terre sur le fond d'un grand bol profond d'environ 20 cm de diamètre, en les plaçant de manière à ce qu'elles se chevauchent le moins possible.
- Répartir uniformément les morceaux de porc en farine sur les pommes de terre et bien tasser.
- Ajouter 2000 ml d'eau dans la casserole à vapeur, porter à ébullition (100°C) jusqu'à ce que de la vapeur continue sorte de la surface.
- Placer le bol avec les ingrédients dans la casserole à vapeur, couvrir le couvercle hermétiquement.
- Cuire à feu moyen à vigoureux pendant 60 minutes (le feu doit être maintenu à un niveau de bullition continu, environ 600 W).
- Une fois le temps écoulé, piquer la viande au centre avec une pique en bois. Si elle pénétre facilement sans résistance, elle est cuite.
- Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à point et que la graisse commence à suinter.
- Retirer le plat du bol et servir.
Notes
Le rôti de porc vapeur (模肉) est un plat de ragoût vapeur classique de la cuisine chinoise. Il sent bon et a une texture moelleuse, faisant partie des saveurs de maison largement répandues. Le porc échine fournit des protéines de qualité et des graisses, combinées à des légumes racines comme les pommes de terre pour un régime équilibré. Ce plat convient aux personnes ayant un peu d'expérience culinaire. De la préparation à la fin, il faut environ 90 minutes.
Difficulté de cuisine estimée : ★★★★
Estimation calorique : 1606 kcal
Calcul :
Déterminez à l'avance combien de portions vous comptez faire. Une portion suffit à trois personnes.
Par portion :
- Porc échine : 250 g
- Farine de riz pour rôti vapeur : 50 g
- Sauce soja sucrée : 7,5 ml
- Sauce soja noire : 5 ml
- Vin de cuisine : 7,5 ml
- Pâte de haricots écrasés : 5 g (optionnel)
- Gingembre haché : 5 g
- Ail haché : 5 g
- Sucre en poudre : 2,5 g
- Pomme de terre ou citrouille : 150 g
- Eau de cuisson vapeur : 1000 ml
- Si vous souhaitez préparer votre propre farine, mettez 150 g de riz dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré (environ 8 minutes). Ajoutez ensuite 1 g de piment séché, 1 g de poivre Sichuan et 0,5 g d'anis étoilé, faites revenir l'arôme puis broyez à l'aide d'un robot culinaire, tamisez et conservez.
- Si le niveau d'eau tombe en dessous de la hauteur du sautoir de 1 cm pendant la cuisson, ajoutez immédiatement 500 ml d'eau chaude (plus de 90°C) pour maintenir une quantité suffisante de vapeur.
Si vous rencontrez des problèmes ou avez des améliorations à proposer en suivant ce guide, n'hésitez pas à signaler un problème ou à soumettre une demande de tirage (Pull Request).