糖醋里脊

Ingrédients

• Filet de porc
• Vinaigre
• Sucre blanc
• Amidon de maïs (farine de riz ou fécule)
• Œuf
• Sauce de soja salée
• Vinaigre de riz ou vin de cuisine (recolte de luzern)
• Huître sauce
• Ketchup
• Poivre blanc
• Sel

Étapes

1. Mariner la viande : Coupez d'abord le filet de porc en tranches épaisses, utilisez le plat de la lame d'un couteau pour aplatir légèrement la viande jusqu'à ce qu'elle soit plus tendre. Coupez-en des bâtonnets d'épaisseur équivalente à un doigt. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce de soja salée, l'huître sauce, le sel, le poivre blanc et un œuf. Mélangez les morceaux de viande à la main pour bien les enrober, puis laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
2. Préparer la sauce : Mélangez le ketchup + 10 g de vinaigre + 30 g de sucre + 150 ml d'eau claire. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et réservez.
3. Enrober de fécule : Il est préférable d'enrober toute la viande de fécule avant de la frire, pour que la préparation lors de la cuisson soit plus fluide. Préparez un grand bol, versez-y l'amidon de maïs et enrobez chaque bâtonnet de viande de manière généreuse.
4. Friture : Plongez le filet de porc dans l'huile à 160°C. Pour vérifier, vous pouvez mettre une baguette de bois sèche dans l'huile ; si de petites bulles commencent à se former autour, l'huile est prête.
5. Friture à deux cuissons : Retirez la viande une fois que sa surface est légèrement dorée. Faites cuire à feu moyen. Attendez ensuite que l'huile chauffe à 200°C, remettez la viande à frire une seconde fois, ce qui ne prend que 40 secondes pour rendre la peau très croustillante. Retirez-la immédiatement.
6. Enrober la sauce : Prenez une autre poêle, mettez une couche d'huile de base, versez la sauce préparée dedans et faites bouillir jusqu'à ébullition. Introduisez le porc frit dans la poêle, remuez pour enrober chaque morceau de sauce.
7. Dressage : Faites revenir la viande dans la sauce, coupez le feu et servez.