蒲焼きナス
蒲焼きナス est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). Le katsu-ushi aux aubergines est un plat mijoté à la maison qui conjugue le salé. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Aubergines
- Sauce de katsu-ushi
- Miel
- Sucre blanc
- Sauce soja sucrée
- Sauce soja noire
- Vin de cuisine
- Eau
Étapes
- Épluchez l'aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
- Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Fendez-la dans le sens de la longueur sur la moitié de l'épaisseur, sans la couper en deux. Faites 2 à 3 incisions sur chaque côté de la fente pour pouvoir l'appercevoir à plat.
- Faites revenir les aubergines dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Arrosez les aubergines de sauce de katsu-ushi pour qu'elles soient immergées à moitié.
- Faites cuire jusqu'à ce que le dos gonfle et coloré, puis retournez-les.
- Pendant ce temps, réduisez le jus. Si le jus ne réduit pas assez, agrémentez d'un peu d'amidon (coprah) et d'eau (le rapport eau/amidon est généralement de 1:4 à 1:10 selon l'évaporation souhaitée).
- Versez le reste de la sauce de katsu-ushi sur l'aubergine.
- Servez et passez à table : le katsu-ushi aux aubergines est maintenant prêt.
Notes
Le katsu-ushi aux aubergines est un plat mijoté à la maison qui conjugue le salé et le sucré, inspiré de la saveur japonaise en se servant de la méthode de sauté à la poêle chinoise. L'aubergine est riche en fibres alimentaires et en vitamines, aidant à la purge et à la circulation sanguine. La difficulté est moyenne et nécessite un peu de patience pour les débutants, le temps de préparation estimé est d'environ 30 minutes.
Difficulté estimée de la cuisine : ★★☆
Calories estimées : 326 kcal
Calculs :
- Découvrez la quantité d'huile selon le type de poêle
- Poêle antiadhésive : la quantité doit être suffisante pour enrober l'aubergine après qu'elle forme des gouttelettes
- Poêle en fonte : l'huile peut couvrir le fond de la poêle après avoir été étalée
- 1 aubergine longue, plus épaisse au fond et plus fine en haut (attention à ne pas utiliser d'aubergines de Hangzhou ou d'aubergines rondes)
- 1 portion de sauce de katsu-ushi
- 20 ml de miel
- 15 ml de sucre blanc
- 40 ml de sauce soja sucrée
- 10 ml de sauce soja noire
- 20 ml de vin de cuisine
- 100 ml d'eau
- Ce katsu-ushi est très chinois, les versions japonaises originales sont cuites au gril.
- Le 'âme' (âme) réside en réalité dans la sauce; il est également possible d'acheter une sauce de katsu-ushi toute faite.
- Si vous trouvez que c'est trop riche, saupoudrez quelques ciboules finement hachées (taille 2-5 mm) sur l'assiette pour que le contraste visuel ne soit pas trop monochrome.
- La cuisson des aubergines (aubergines au poisson, aubergines à la sauce épicée) recommande vivement les aubergines de Hangzhou aux côtes fines, coupées en morceaux losangés car elles épousent parfaitement la forme, la peau est tendre et n'a pas besoin d'être pelée comme ici, et la saveur de l'aubergine est modérée.
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