Doré au naturel aux œufs
Doré au naturel aux œufs est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile), environ 168 kcal. Le 'Doré aux œufs' est un plat de poulet maison simple et rapide. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
168 kcal
Ingrédients
- 2 œufs
- 3 g de sel
- Sauce aux poissons (Soy sauce)
- 10 g de sauce soja ou Sauce Minmi (épaisse & onctueuse)
- Eau vinaigrée blanche (optionnel)
- Huile de Poivre long (optionnel)
Étapes
- Battez deux œufs dans un bol.
- Ajoutez du sel (3 g), qui joue un rôle clé en ajoutant du goût de fond et aidant à la coagulation.
- Ajoutez 2 ml d'eau vinaigrée blanche pour éliminer la saveur âcre des œufs (optionnel). Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz, mais sa couleur rendra la préparation légèrement sombre.
- Vous pouvez aussi ajouter de la sauce de riz, qui a le même effet purificateur, sans l'acidité du vinaigre.
- Ajoutez à votre bol 70% d'eau pure à environ 70°C (un volume d'eau équivalant à 1 à 1,5 fois le volume des œufs), et mélangez bien.
- 1 fois l'eau : la consistance est plus ferme / élastique. 1,5 fois l'eau : la consistance est plus tendre.
- Filtrez la préparation pour éliminer les mousseurs et les bulles d'air (optionnel, mais sans filtre, la texture ressemblera à de la mie de pain et ressemblera moins à un gel).
- Mettez une casserole d'environ 300-500 ml d'eau à feu moyen jusqu'à ébullition. Placez la jatte contenant le mélange d'œufs sur le bain marie.
- Couvrez la jatte avec un couvercle. Inversez un plat souple avec une dépression ou utilisez du film alimentaire pour limiter la pénétration de la vapeur, afin d'éviter une texture type 'alvéoles (réticulée)' en surface.
- Méthode de cuisson (choisissable) :
- - Cuire à feu **moyen** pendant **10 minutes**, puis éteindre et maintenir la couverture **5 minutes** (réfaction).
- - Cuire à feu **vif** pendant **5 minutes**, en maintenant l'eau du bain-marie constamment bouillante, sinon augmentez le temps. Ouvrez toutes les 2 minutes pour libérer la vapeur. Ouvrir tard rend la texture hérissée de cratères. Ouvrir trop tôt/régulièrement rallonge la cuisson.
- Comment savoir si c'est cuit ?
- Secouez le bol. Dès que le mélange n'est plus liquide et acquiert une texture ferme comme un "kappuri" (gélatineux et rebondissant), vous pouvez servir.
- Sortez et Servez
- Ajoutez de l'huile de sésame (ou de citronnelle) et la sauce soja pour savourer.
- Vous pouvez remplacer l'huile de sésame par de l'huile de Poivre long pour une sensation picotante agréable.
Notes
Le 'Doré aux œufs' est un plat de poulet maison simple et rapide. Sa texture est tendre, comme une gelée, et son goût est salé-saveur. Souvent servi comme petit-déjeuner ou accompagnement sur les tables de tout le pays. Les œufs fournissent des protéines de haute qualité et de la lécithine, facilement digestibles. Très adapté pour les débutants, vous pouvez obtenir un 'Doré aux œufs' régulier en quelques étapes simples, le tout prend environ 15 minutes.
Estimation de la difficulté : ★★
Estimation des calories : 168 kcal
Catégorie : Soupe aux œufs / Doré aux œufs
Calcul pour 1 personne :
- 2 œufs
- Sel 3 g
- Huile de sésame (ou de citronnelle) 2-4 ml
- Sauce aux poissons / Minmi 8 ml
- Eau vinaigrée blanche (ou Cépage) 2 ml (optionnel)
La recette ci-dessus décrit la méthode de base de l'eau à l'œuf. Vous pouvez la dériver en y ajoutant des ingrédients pour enrichir la texture, tels que saucisse cuite, chair à saucisse, résidus de crevettes, etc.
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