Tomates brouillées aux œufs

Ingrédients

• Tomates 2 (environ 400 g)
• Œufs 3
• Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
• Sel à volonté
• Sucre 1 petite cuillère à café (facultatif)
• Ciboule émincée un peu (facultatif)

Étapes

1. Faire une croix au fond des tomates, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en gros morceaux irréguliers.
2. Battre les œufs avec un peu de sel.
3. Chauffer la poêle, verser l'huile, ajouter les œufs battus ; lorsqu'ils sont pris, les remuer en gros morceaux et les réserver.
4. Laisser un peu d'huile dans la poêle, ajouter les tomates et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
5. Remettre les morceaux d'œufs dans la poêle, assaisonner avec le sel et le sucre, puis faire réduire à feu vif.
6. Avant de servir, on peut parsemer de ciboule émincée.