雷椒凉拌皮蛋

Ingrédients

• 2 œufs de carbonnade (ou de gingembre saumuré)
• 2 poivrons longs (parfois appelés poivrons bicolores) - à utiliser pour le reste de la recette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3-4 petits piments forts (ou éventuellement quelques piments nain) - facultatif
• Huile végétale
• Sauce de soja salée (ou sauce soja ordinaire)
• Vinaigre ancien
• Sucre blanc
• Huile essentielle de sésame (ou huile anisée)
• Petite poêle/maître-louve en fonte peu profonde

Étapes

1. Laver les poivrons, couper la base, fendre la peau de part en part et retirer les graines. Les écraser à plat sur le plan de travail et réserver (assurez-vous de bien retirer les graines pour éviter qu'elles n'explodent dans la poêle).
2. Couper l'oignon en petits bâtonnets d'environ 0,5 cm et réserver.
3. Peler les gousses d'ail et les hacher finement et réserver.
4. Éplucher les œufs de carbonnade et couper-les en morceaux et réserver.
5. Couper les piments forts en petits morceaux d'environ 5-10 mm et réserver.
6. Chauffer une poêle, versez 10-20 ml d'huile végétale.
7. Ajouter tous les poivrons, réduire le feu pour maintenir la température de la poêle et faire dorer les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez tester avec une pique : l'aiguille doit pénétrer facilement).
8. Éteindre le feu, transférer les œufs de carbonnade et les poivrons dans la maître-louve.
9. Méthode 1 : Si vous avez un rouleau à pâtisserie et que vous ne dérangez pas vos voisins en le faisant rouler : Utilisez l'extrémité du rouleau à pâtisserie dans la maître-louve pour concasser les œufs de carbonnade et les poivrons jusqu'à ce qu'ils se mélangent bien. (Optionnel)
10. Méthode 2 : Friper manuellement les poivrons avec les mains en gros morceaux d'environ 0,5 cm, puis écraser les œufs de carbonnade avec une fourchette. (Optionnel)
11. Ajouter les piments frais.
12. Verser la sauce de soja salée, le vinaigre ancien, le sucre, l'huile de sésame et les autres ingrédients réservés non utilisés.
13. Mélanger uniformément.