鱼香肉丝

Ingrédients

• Tranche de porc (filet) 200 g
• Carottes 100 g
• Poivrons verts 100 g
• Champignons noirs (séchés) 5 g
• Sauce sojas 10 ml
• Vin de cuisine 5 ml
• Blanc d'œuf 1
• Fécule 10 g
• Vinaigre 15 ml
• Sucre 10 g
• Sel 5 g
• Gingembre 20 g
• Oignons verts 20 g
• Ail 2 gousses
• Pâte de魚香 15 g

Étapes

1. ### Préparation de la marinade et de la vinaigrette
2. Préparer la `marinade` : mélanger les ingrédients suivants :
3. Sauce sojas 5 ml
4. Vin de cuisine 5 ml
5. Fécule 5 g
6. Eau 20 ml
7. Blanc d'œuf 1
8. Préparer la `sauce aromatique` : mélanger les ingrédients suivants :
9. Sauce sojas 5 ml
10. Vinaigre 15 ml
11. Sucre 10 g
12. Sel 1 g
13. Fécule 5 g
14. Eau 20 ml
15. ### Préparation des ingrédients
16. Mariner la `tranche de porc` avec la `marinade` pendant 15-30 minutes. Assurez-vous d'bien enrober la viande.
17. Faire tremper les champignons noirs secs pendant 4 heures, bien les rincer et les découper en petits morceaux.
18. Laver et épéminer les poivrons verts, puis les couper en lanières.
19. Laver les carottes et les couper en lanières, puis `poser les lanières de carottes dans l'eau bouillante` (blanchir).
20. Hacher finement le gingembre et l'ail.
21. Couper les oignons verts en petits morceaux de 5 mm.
22. ### Cuisson
23. Chauffer le wok, ajouter 15 ml d'huile.
24. Verser la viande marinée dans le wok, la remuer rapidement pour qu'elle blanchisse, puis réserver.
25. Chauffer à nouveau le wok, ajouter 5 ml d'huile.
26. Verser tous les `oignons verts`, le `gingembre`, l'`ail` et la `pâte de 豆瓣`.
27. Ajouter toutes les `carottes`, remuer pendant 20 s, puis ajouter les poivrons verts et les champignons, remuer pendant 2 minutes.
28. Verser la `viande` (récupérée). Remuer vivement pour mélanger. Attention à ne pas cuire plus de 20 secondes.
29. Verser la `sauce aromatique`. Remuer vivement pour mélanger. Attention à ne pas cuire plus de 15 secondes.
30. Éteindre le feu, servir dans une assiette.