Vif de porc en sauce (过油肉)
Vif de porc en sauce (过油肉) est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé), environ 679 kcal. Le 'Guoyorou' (vif de porc en sauce) est un plat traditionnel célèbre du Shanxi. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
679 kcal
Ingrédients
- Vif de porc
- Tubercules d'ail
- Sel
- Sauce soja (sauce de soja)
- Oignons frais, gingembre, ail
- Œuf
- Maïzena (fécule de maïs)
- Huile comestible
- Champignons noirs (prosopis)
- Oignon blanc
- Vin de riz (vinaigre de riz)
- Vinaigre vieux (vinaigre de riz vieilli)
- Poivre à la mandarine
- Témoins de bouillon (bouillon de poulet)
Étapes
- Faites tremper les champignons noirs à l'avance; vous pouvez les utiliser de l'eau bouillante si vous êtes pressé.
- Tranchez le vif de porc en fines lamelles et placez-les dans un bol. Ajoutez 20 ml de sauce soja, du vin de riz, du poivre à la mandarine, battez un œuf, mélangez à la main puis ajoutez du fécule de patate douce (maïzena recommandée) pour bien enrober. Versez 300 ml d'huile pour bien enrober la marinade et laissez mariner pendant 15 minutes.
- Coupez les tubercules d'ail en morceaux d'environ 3 cm et coupez l'oignon blanc en losanges pour réserver.
- Portez à ébullition une casserole avec de l'huile; utilisez beaucoup d'huile. Lorsque la température du huile atteint 50% (légèrement fumant), plongez les morceaux de porc marinés, écartez-les bien puis égouttez-les de l'huile pour réserver.
- Retirez l'huile en excès de la casserole, gardez-en 10 ml pour faire revenir les légumes. La température du huile doit atteindre 70%.
- Faites revenir le gingembre et l'ail pour les文帝 (faire frire jusqu'à l'arôme). Ajoutez d'abord les tubercules d'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à point, puis ajoutez les champignons noirs et l'oignon blanc. Ajoutez la sauce soja, le poivre à la mandarine et remuez quelques fois, puis ajoutez les morceaux de porc frits précédents pour remuer.
- Ajoutez 10 g de sel. Juste avant de servir, ajoutez 10 ml de vinaigre vieux et des témoins de bouillon. Servez sur un plat.
- Vidéo de démonstration
Notes
Le 'Guoyorou' (vif de porc en sauce) est un plat traditionnel célèbre du Shanxi. Les lamelles de porc sont tendres et juteuses, et les tubercules d'ail sont croquants. Le plat à une saveur salée et légèrement aigre avec le parfum riche du vinaigre vieux, représentatif du goût local et familial.
Les vifs de porc fournissent une excellente source de protéines, combinés aux champignons noirs, aux tubercules d'ail et aux oignons, cela constitue un équilibre nutritionnel équilibré.
Cette recette a une certaine exigence pour la vigilance du feu et la technique d'enrobage, ce qui convient aux passionnés de cuisine ayant déjà une certaine expérience.
Du temps de préparation jusqu'au service, le temps total est d'environ 40 minutes.
Degré de difficulté estimé : ★★★★
Calories : 679 kcal
Calculs :
À cause de ma grande appétit, c'est pour moi (pour une personne).
- Vif de porc : 150 g
- Tubercules d'ail : 6 bâtons
- Huile : 300 ml
- Oignons frais, gingembre, ail : 50 g
- Sauce soja : 20 ml
- Sel : 10 g
- Œuf : 1
- Fécule : 10 g
- Champignons noirs : 20 g
- Oignon blanc : 100 g
- Pièges à épices : 20 g
- Lors de la friture des morceaux de porc, le nos nourriture doit être lourd mais attention bien à la dilaté et aux taches du feu.
- Vous pouvez aussi bien sûr mettre du vinaigre (vinaigre de riz) s'il n'y en a plus et la salée sale, ou ajoutez un peu d'autres assaisonnements comme le sucre etc.
Feature de la recette : elle contient environ 100 kcal d'énergie équivalente à la friture du porc et le graisse de l'huile protège la saveur.