带把肘子

Ingredientes

• ### Ingredientes
• Zuino di porco di frente com pés
• Paçoal pastoso vermelho (Red bean curd)
• Molho de soja adocicado (Maijiang)
• Sal refinado
• Molho de soja vermelho (Shaxian)
• Molho de soja claro
• Vinho chinês (Baijiu)
• Fatias de alho
• Gengibre picado
• Folha de anis estrelado
• Canela
• Cebolinha
• ### Ferramentas
• Machadinho pequeno (para quebrar os ossos)
• Lenço de gaze esterilizado (para cobrir o zuino)

Passos

1. Lixe e limpe o zuino. Coloque-o com a parte carnuda para baixo, o其中包括 o pés voltados para dentro e a ponta do zuino voltada para fora sobre a tábua de corte.
2. Com uma faca, faça um corte no meio, do ponto da carne até o pés, seguindo os ossos da perna. Tire a carne dos lados (deixando a carne frouxa nos três lados), mas deixe a carne conectada à base do osso para poder ver o osso, e depois quebre os dois ossos da perna no meio usando a parte plana da faca (melhor usar o machado).
3. Coloque o zuino em uma panela de cozimento e cozinhe até ficar com '70% cozido' (aparencia normal, interior levemente vermelho). Retire e seque bem com um pano limpo. Enquanto ainda estiver quente, espalhe molho de soja vermelho sobre a casca de porco.
4. Pegue uma vasilha de vapor. Coloque anis estrelado e canela no fundo. Primeiro, quebre as articulações do pés com as mãos, sem prejudicar a pele externa. Em seguida, coloque o zuino com a pele para baixo na vasilha de vapor. Ajuste a posição do zuino para que os pés fiquem encostados na borda da panela de modo a formar um formato redondo interno.
5. Polvilhe o sal refinado. Cubra a carne com o lenço de gaze esterilizado. Apoie o molho de soja adocicado (50 g), cebolinha (75 g), paçoal, molho de soja vermelho, molho de soja claro, gengibre e alho sobre a camada de gaze e espalhe. Cozinhe em fogo alto por cerca de três horas (a partir do momento em que estiver macio).
6. Retire do vapor, remova o lenço de gaze e dobre de volta sobre o prato. Retire os anis estrelados. Para servir, forneça separate um prato de ramos de cebolinha e molho de soja adocicado (ou espalhe o molho de soja adocicado sobre o zuino e forneça uma pequena tigela com cebolinha separadamente).