枝竹羊腩煲

Ingredientes

• Carne de cordeiro (abdominal o dad)
• Fuzhu (crepe de soja)
• Pasta de Zhu Hou
• Queijo de soja fermentado (Doufu)
• Queijo magro fermentado (Nanfu)
• Sal saída (molho escuro)
• Licor
• Oysters sauce
• Água clara
• Doce de pedra (açúcar cristal)
• Tiras de cebolinha verde
• Fatias de gengibre
• Cogumelos shiitake
• Cebola ou cebolinha roxa
• Dentes de alho
• Folhas de louro
• Caroço de anis estrelado
• Canela em pau
• Outras verduras, como maçãs de terra (mâchi), batatas ou nabo, podem ser adicionadas conforme sua preferência

Passos

1. Preparação: Deixe os cogumelos shiitake de molho com água antecipadamente por 2 a 3 horas até ficarem macios. Deixe o fuzhu de molho por 30 minutos até ficar macio.
2. Preparar molho 1: Coloque o nanfu, a pasta de Zhu Hou e 20g de queijo de soja fermentado numa tigela pequena e misture bem.
3. Preparar molho 2: Coloque 20g de queijo de soja fermentado, açúcar e molho de pimenteira numa tigela pequena e misture bem.
4. Remova o pedúnculo dos cogumelos de molho.
5. Corte o fuzhu de molho em pedaços de cerca de 5cm e esprema para tirar o excesso de água.
6. Descasque a cebola e corte em tiras. Você também pode usar cebolinhas roxas descascadas como alternativa, o que melhora o sabor.
7. Corte a cebolinha verde em pedaços de cerca de 5cm.
8. Coloque a carne de cordeiro em água fria em uma panela, adicione 2 a 3 fatias de gengibre, jogue a água fria, ferva em fogo alto até ferver, depois desligue o fogo.
9. Retire a carne e coloque em uma tigela com água fria para esfriar, o que tornará a carne mais mastigável.
10. Aqueça a panela, coloque óleo frio, adicione 4 a 5 fatias de gengibre, cebola/cebolinha roxa, pedaços brancos de cebolinha e 7 a 8 dentes de alho para refogar.
11. Adicione a carne de cordeiro resfriada, mexa com garfo por cerca de 2 a 5 minutos até ficar dourada.
12. Adicione o molho preparado 1, refogue por cerca de 2 minutos para misturar a cor uniformemente.
13. Despeje água até ficar apenas cobrindo os ingredientes.
14. Adicione cogumelos, doce de pedra, folhas de louro, caroço de anis estrelado e canela em pau.
15. Tampe e reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo durante 90 minutos.
16. Abra a tampa, adicione o fuzhu, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
17. Abra a tampa, adicione o molho 2 e misture bem.
18. Desligue o fogo, adicione as tiras verdes de cebolinha ou cheiro-verde antes de servir.