腐乳肉
腐乳肉 é um prato de carne caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Esta é uma comida tradicional típica da região de Jiangnan. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Carne de porco com capa (lomo/barriga)
- Queijo-fermentado vermelho (Recomenda-se marca Xianheng, Queijo-fermentado Rosa)
- Ducato de açúcar (pedaços)
- Oleo de soja cremoso
- Salssa de soja escura (chinchal
- Água pura
- Poejo (cebolinha verde, opcional)
- Alho-poró (opcional)
- Raiz de gengibre fresca
- Água pura
- Azeite vegetal (ou óleo comum)
Passos
- Corte a carne em pedaços de cerca de 2,5 cm de largura e comprimento
- Coloque a carne em água fria com vinho e pedaços de gengibre. Leve ao fogo e adicione a carne aos poucos. Após a água ferver, retire a carne
- Mascare os pedaços de queijo-fermentado com o molho, adicione açúcar e salssa de soja escura e misture bem para formar uma pasta
- Aqueça óleo no wok e refogue os poejo e alho-poró. Adicione os pedaços de carne e frite para dourar
- Derrame a pasta de fermentado sobre a carne e misture. Adicione água e cozinhe no vapor
- Cozinhe em fogo brando por 40 minutos
- Aumente o fogo para evaporar o líquido. Apague o fogo quando você vir que o molho fica intenso e com bolhas carnudas (como 'olhos de peixe')
Notas
Esta é uma comida tradicional típica da região de Jiangnan. O lomo de porco cozido com fermentado vermelho tem uma cor vermelho-avermelhada como âmbar, a carne fica macia e derrete na boca, e o aroma doce e salgado, lembrando álcool e feijão, é desenvolvido no paladar camada após camada. Rico em proteína de alta qualidade e vitaminas do complexo B, é mais fácil de digerir após o cozimento lento. O processo de produção requer paciência e controle da temperatura e da concentração do molho, sendo um pouco desafiante para iniciantes. O tempo estimado de preparo é de cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada de preparo: ★★★★★
Calorias estimadas: 1190 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, defina quantas porções vai fazer. Uma porção satisfaz aproximadamente 2 pessoas.
Por porção:
- Carne de porco com capa 400 g
- Queijo-fermentado vermelho 30 g (cerca de 2 pedaços)
- Molho do fermentado 15 ml
- Ducato de açúcar 25 g
- Salssa de soja escura 5 ml
- Vinho 15 ml
- Poejo verde 15 g
- Poejo picado 5 g
- Gengibre fresco 10 g
- Água pura 500 ml
- Azeite vegetal 10 ml
- Recomendo usar ducato de açúcar de cristal único
- O fermentado já tem sabor salgado e pungente, não precisa adicionar sal
- Ao levantar o fogo para concentrar o molho, agite constantemente o wok para evitar que grude na panela