蒲烧茄子
蒲烧茄子 é um prato de legumes caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). A berinjela polêmelo (japonês) é um prato caseiro que combina salgado e doce, co. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- #{@茄子}
- 1 porção de polêmelo (sistema de marinada)
- 20 ml de mel
- 15 ml de açúcar
- 40 ml de molho de soja (shoyu) salgado/suco
- 10 ml de molho de soja (molho escuro/black soy sauce)
- 20 ml de vinho (Shaoxing)
- água
Passos
- Descasque a berinjela, corte-a ao meio transversalmente
- Cocine no vapor por 5 minutos
- Corte longitudinalmente, sem atravessar, e faça 2 a 3 cortes transversais em ambas as laterais até que possam ser achatadas
- Frite até ficar dourada dos dois lados
- Despeje o molho na berinjela até que cubra metade da altura dela
- Frite até cobrir a parte de cima, vire o lado
- Então, deixe o molho engrossar; se não conseguir engrossar, adicione amido (fubá) e água em proporção de 1:4 a 1:10 dependendo da situação de engrossar
- Despeje o molho restante na berinjela
- A servir, a berinjela ao molho (polêmelo) está pronta
Notas
A berinjela polêmelo (japonês) é um prato caseiro que combina salgado e doce, com textura macia, incorporando o sabor polêmelo japonês, mas cozinhado pelos métodos chineses de refogado e fritura. A berinjela é rica em fibra dietética e vários vitaminas, ajudando a refrescar o corpo e promover a circulação sanguínea. Dificuldade moderada; para iniciantes requer um pouco de paciência, previsão de tempo de fabricação de cerca de 30 minutos.
Previsão de dificuldade na cozinha: ★★★
Previsão de calorias: 326 kcal
Cálculo:
- Decida a quantidade de óleo com base no tipo de panela
- Panela antiaderente: o óleo deve se reunir em gotas e depois se espalhar na área da berinjela
- Panela de ferro: o óleo espalhado deve cobrir levemente a base da panela
- 1 berinjela longa (parte inferior maior, cuidado para não usar berinjela de Hangzhou/zhe norral ou berinjela redonda)
- 1 porção de molho polêmelo
- 20 ml de mel
- 15 ml de açúcar
- 40 ml de molho de soja
- 10 ml de molho de soja escuro
- 20 ml de vinho
- 100 ml de água
- Este polêmelo (蒲焼き) é na verdade bem chinês; o polêmelo japonês é na verdade cinza (torra).
- A alma do prato está de fato no molho? Também pode comprar o molho polêmelo pronto.
- Se achar que está pesado/encorpado, pode polvilhar um pouco de cebolinha picada com 2~5 mm em 2~5 mm no prato após servir, da estética visual não ficará tão monótona.
- Refogar berinjela (berinjela em molho de peixe, berinjela explosão de pasta de soja) recomenda categoricamente usar berinjela de Hangzhou; finas e compridas então cortadas em pedaços rol wants é exatamente o certo, a pele é delicada como não precisa descascar aqui, o sabor de berinjela é moderado.
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